イスラエルのスパイス米詰めピーマン (フィルフェル・メムラ)

このレシピについて

フィルフェル・メムラは、米と肉、または米とハーブの混合物を詰めたピーマンの詰め物で、イスラエル、イラク・ユダヤ人、そしてより広範な中東のキッチンに伝わる本格的な料理で、レバントのマーシ（野菜の詰め物）と密接に関連しています。このベジタリアンバージョンは、トーストした松の実、カラント、フレッシュハーブを散りばめた温かいスパイスの効いたご飯をピーマンに詰め、乾燥させずに軽いトマトソースで優しく煮込みます。 スパイスとストックを加える前に、オリーブオイルで米を軽くトーストすると、フィリングによりナッツのようなベースの風味が加わり、黄金色になるまで別々にトーストした松の実が、普通のライスフィリングにはないカリカリとした食感を加えます。トマトソースの中で煮込むと米が液体を吸収し続けてわずかに膨張するため、ピーマンは緩めに詰められている。具材とソースの両方にクミンを軽く振りかけると、イスラエルの米料理や豆類料理の多くに使われるのと同じ温かいスパイスが料理全体を引き締める。

材料

サービスします 5

• 5ピーマン(上部を切り落として芯を取り除いたもの)
• 1.5 カップ長粒米(すすいだ)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(細かく刻んで、半分は詰め物用、半分はソース用)
• 0.33 カップ松の実(トーストした)
• 0.25 カップ乾燥スグリまたはレーズン
• 1.5 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじシナモンパウダー
• 800 g缶詰のクラッシュトマト
• 2 カップ野菜ストック
• 1 大さじ砂糖
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 3 大さじ新鮮なパセリまたはディル(刻んだ)

手順

1. 1

   ご飯をトーストする

   フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。玉ねぎの半分を加えて5分間調理し、その後、米を加え、端が半透明になるまでかき混ぜながら2分間トーストします。

2. 2

   詰め物に味付けをする

   クミン、シナモン、トーストした松の実、カラント、小さじ1の塩を加えて混ぜます。 1カップの水を加えて沸騰させ、蓋をして10分間煮ます。ご飯は部分的に調理されます。

3. 3

   ピーマンを詰める

   くり抜いたピーマンに半炊きのご飯をゆるく詰め、膨らむ余地を残しておきます。

4. 4

   ソースを作る

   ピーマンが直立するのに十分な幅の鍋に残りのオリーブオイルを入れて加熱します。残りの玉ねぎを5分間調理し、砕いたトマト、ストック、砂糖、残りの塩を加えます。

5. 5

   ピーマンを煮る

   詰めたピーマンをソースの中に入れ、蓋をし、ピーマンが柔らかくなり、ご飯が完全に炊き上がるまで弱火で30〜35分間ゆっくり煮ます。

6. 6

   サーブ

   各ピーマンに追加のソースをスプーンでかけて、新鮮なパセリまたはディルを散らします。

バリエーション

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  ナッツ不使用：松の実を省略し、甘味と食感を出すためにスグリまたは刻んだドライアプリコットを追加します。

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  回答: يتم طهي الطعام في der Ofenkammer, مع تسخين الماء بدرجة حرارة 180 درجة مئوية 40-45イッソ・エ・ベリタ。

ストレージ

ソースに入れて蓋をし、最長3日間冷蔵保存します。蓋をして弱火にかけ、ソースが濃すぎる場合は水を加えながら弱火でゆっくりと再加熱します。

よくある質問