トルコ風ビーベル・ドルマ（ピーマンの詰め物）ライスとハーブ添え

このレシピについて

ビーベル・ドルマスはトルコの家庭料理の基礎の 1 つであり、ブドウの葉の詰め物、トマト、ナスなども含む、野菜の詰め物であるより広範なドルマ ファミリーの一部です。ここの具材は、トマト、玉ねぎ、オールスパイスやミントなどの温かいスパイス、たっぷりの新鮮なハーブで作った風味豊かな米の混合物です。肉は使用していないため、伝統的に熱々ではなく室温で提供される伝統的なオリーブオイル ドルマ (ゼイティニャグル) です。\n\nビーバー ドルマを正しく作るテクニックは、オーブンではなく蓋付きの鍋で低く、ゆっくりと煮ることです。ピーマンは水しぶきとともに自らの液体で蒸します。水とオリーブオイルを混ぜることで、崩れることなく柔らかく保ち、中のお米は同じ液体を吸収して完全に調理されます。ピーマンを煮るときに皿をその上に置くと、ピーマンが浮いたりひっくり返ったりするのを防ぐことができます。これは古くからありますが、本当に便利なテクニックです。\n\n室温で、オリーブオイルを少し垂らし、お好みでヨーグルトと一緒にお召し上がりください。これらは、前日に作ったものと同じくらい、あるいはそれ以上に美味しいです。

材料

サービスします 6

• 8ピーマン(上部を切り取って保存し、種を取り除きます)
• 0.5 カップオリーブオイル(分割された)
• 2玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 1 カップ短粒米(すすいだ)
• 2トマト(すりおろした、または細かく刻んだ)
• 2 大さじトマトペースト
• 1 小さじオールスパイス
• 1 小さじドライミント
• 0.5 カップ新鮮なディル(刻んだ)
• 0.5 カップ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 1 大さじ砂糖
• 1.5 カップお湯
• 1レモン(ジュースした)

手順

1. 1

   詰め物を作る

   大きめの鍋にオリーブオイルの半分を入れて中火で加熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで6〜7分間調理し、トマトペースト、オールスパイス、ミントを加えて1分間調理します。

2. 2

   ご飯とトマトを加えて

   洗った米、トマト、ディル、パセリを加えます。混ぜ合わせて2分間調理します。ご飯はまだ完全には調理されていませんが、ピーマンの内側で炊き上がります。

3. 3

   ピーマンを詰める

   各ピーマンに米の混合物を約4分の3ほど詰め、米が膨らむ余地を残します。トップスを交換します。

4. 4

   アレンジと味付け

   ピーマンをしっかりと詰めて、重い鍋に直立させます。残りのオリーブオイルとレモン汁を回しかけ、砂糖と塩ひとつまみをふりかけ、ピーマンの周りに熱湯を注ぎます。

5. 5

   煮る

   耐熱皿をピーマンの上に直接置いて重しをし、鍋に蓋をし、ピーマンが柔らかくなり、ご飯が完全に炊き上がるまで弱火で40〜45分間煮ます。

   途中で水の量を確認し、鍋が乾いているように見えたらさらに水しぶきを加えます。お米の底が焦げないように注意してください。

6. 6

   冷ましてお召し上がりください

   ピーマンを鍋の中で少なくとも20分間冷ましてから、温かいか室温でお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、最長 4 日間保存できます。これらは数日間保存され、さらに良くなります。冷やして、または室温でお召し上がりください。再加熱はオプションであり、従来は行われていませんでした。

よくある質問