イスラエル産焦がしペッパーとハリッサバーガー

このレシピについて

イスラエルのハンバーガー スタンド、特にテルアビブのハンバーガー スタンドには、中東の味を取り入れた独特のスタイルがあります。ハリッサやアンバがパティの上にかかっており、野菜のピクルスが山盛りにされ、トッピングにはプレーンなレタスやトマトではなく、グリルしたピーマンやナスがトッピングされています。このバーガーはそのスタイルをそのまま取り入れており、本格的に焦がしたピーマンとスパイシーなハリッサマヨネーズを添えて、しっかりと味付けしたビーフパティをトッピングし、カリカリと酸味を出すためにさっと漬けたキュウリを添えています。 コショウを直火またはブロイラーで黒くなるまで焦がし、皮をむいて短冊状にスライスすると、生のコショウや軽くソテーしたコショウでは味わえないスモーキーな甘さがハンバーガーに加わります。ビーフパティ自体は、イスラエルのグリル肉によく使われるスパイスであるクミンとパプリカでシンプルに味付けされており、中はジューシーに保ちながら、外側はきちんと焦げ目がつくように、熱々で素早く調理されます。ハリッサをマヨネーズに混ぜると、本物の辛さと深みが加わり、北アフリカの影響を受けたイスラエル料理から取り入れた組み合わせで、イスラエルの屋台でおなじみの調味料となっています。

材料

サービスします 4

• 2赤ピーマン
• 700 g牛ひき肉(80/20)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじスモークパプリカ
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.5 カップマヨネーズ
• 1.5 大さじハリッサペースト
• 1ペルシャキュウリ(薄くスライスした)
• 3 大さじ白酢
• 1 小さじ砂糖
• 4バーガーバンズ
• 1 カップルッコラ

手順

1. 1

   ピーマンのチャー

   ピーマンをガス火またはブロイラーで全体が黒くなるまで約10分間焼きます。蓋をして10分間蒸し、皮をむき、種を取り、細切りにします。

2. 2

   キュウリの早漬け

   スライスしたキュウリを酢、砂糖、塩ひとつまみと和えます。他のすべての準備をしている間、少なくとも 15 分間放置します。

3. 3

   ハリッサマヨネーズを作る

   ハリッサペーストをマヨネーズに完全に混ざるまでかき混ぜます。

4. 4

   パテの形を整えて味付けする

   牛肉を4等分し、バンズより少し幅広のパテに成形します。両面をクミン、スモークパプリカ、塩、コショウで味付けします。

5. 5

   パテをグリルまたは炙る

   パティを熱いグリルまたは鋳鉄のフライパンで片面3〜4分、外側がしっかり焦げるまで中程度に焼きます。

6. 6

   組み立てる

   バンズにハリッサマヨネーズを塗り、ルッコラ、パティ、焦がしたピーマン、キュウリのピクルスを加え、上部のバンズで閉じます。

バリエーション

• •

  アンバの交換：ハリッサマヨネーズの代わりに、またはハリッサマヨネーズと一緒に、別の一般的なイスラエルの調味料であるアンバ（マンゴーの漬け物ソース）を使用します。

• •

  クズ: ダハ ゼンギン、ダハ ハ レンネクセル ビル オルタ ドゥグ レッゼティ イシン シュル エティ イェリン キマ クズ エティ クラヌン。

• •

  Peynir ilavesi: Le Premier Schritt est le meilleur、le búlgaro Gebrauch zu veranlassen、quand il n'est pas plus benötigt wird。

ストレージ

調理したパティ、焦がしたピーマン、キュウリのピクルスは別々に最長 3 日間冷蔵します。パテをフライパンでゆっくりと再加熱します。パンが湿らないように新鮮に組み立ててください。

よくある質問