甘くてフルーツを煮込んだブリスケットは、アシュケナージ・イスラエルの休日のテーブルの真の目玉であり、特にロシュ・ハシャナでは、これからの良い年への希望を象徴するために伝統的に料理が甘くされる。サワーチェリーは、よく使われる果物ではありませんが、プルーン、アプリコット、ザクロが一般的です。しかし、サワーチェリーソースは、多くの東ヨーロッパのユダヤ人の家庭で見られるバリエーションであることが十分に証明されており、じっくり煮込んだ牛肉の濃厚さと、酸っぱくて甘い素晴らしい対比になります。 ブリスケットは、まず色を付けるために焼き、次にサワーチェリー、少量の砂糖、玉ねぎ、ビーフストックで作ったソースで、ほろほろと柔らかくなり、ソースが光沢のある深紅のグレーズになるまで、通常 3 ～ 4 時間かけて低温で煮込みます。甘さと繁栄を象徴するもう一つのロシュ・ハシャナの定番である蜂蜜漬けのローストニンジンが、ソースを吸収するシンプルな鍋のご飯や卵麺と並んで皿を飾ります。これは冷蔵庫で一晩寝かせておけばさらにおいしくなる種類の料理で、休日の食事の前に実際に作る家庭も多いのです。
サービスします 6
ブリスケットを軽く叩いて乾かし、塩とコショウで味付けし、厚手の鍋に油を入れて中強火で片面4〜5分、濃い茶色になるまで焼きます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で玉ねぎを柔らかく黄金色になるまで8〜10分間調理し、ニンニクを加えて1分間調理します。サワーチェリー、ブラウンシュガー、酢、ビーフストックを加え、かき混ぜます。
ブリスケットを鍋に戻し、蓋をし、フォークが柔らかくなるまで 150℃ (300F) で 3 ～ 3.5 時間煮込みます。
煮込みの最後の40分で、にんじんをオリーブオイル、蜂蜜、塩ひとつまみと和え、別のトレイでカラメル状になって柔らかくなるまで200℃でローストします。
胸肉を取り出し、15分間休ませてから、繊維に沿ってスライスします。
蓋をせずにコンロで蒸し汁を10～15分煮て、とろみが出て光沢のあるソースになり、余分な脂肪を取り除きます。
スライスしたブリスケットをご飯の上に並べ、その上にサワーチェリーソースをスプーンでたっぷりとかけて、蜂蜜漬けにしたニンジンと一緒に盛り付けます。
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翻訳: セグエンティス フレーズとしての音声: Daha geleneksel Roş Aşana meyve combinações。
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ソースに浸したブリスケットは冷蔵で 4 日間、冷凍で 3 か月まで保存できます。 1日寝かせると風味も食感も良くなるので、低温のオーブンかコンロの上で蓋をしてゆっくりと再加熱してください。
甘くてフルーツを煮込んだブリスケットは、アシュケナージ・ユダヤ人の休日料理の目玉であり、特にロシュ・ハシャナの場合、蜂蜜をかけたニンジン（ツィンメ）やフルーツで甘くした肉料理などの象徴的な甘い食べ物が、甘い新年への希望を表すために提供されることが十分に証明されています。イスラエルの休日のテーブルには、このアシュケナージの伝統とセファラディ料理やミズラヒ料理が融合しており、この国の多様なユダヤ料理の伝統が反映されています。
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