イスラエル産ロシュ・ハシャナ・プレート、サワーチェリーブリスケット添え

このレシピについて

甘くてフルーツを煮込んだブリスケットは、アシュケナージ・イスラエルの休日のテーブルの真の目玉であり、特にロシュ・ハシャナでは、これからの良い年への希望を象徴するために伝統的に料理が甘くされる。サワーチェリーは、よく使われる果物ではありませんが、プルーン、アプリコット、ザクロが一般的です。しかし、サワーチェリーソースは、多くの東ヨーロッパのユダヤ人の家庭で見られるバリエーションであることが十分に証明されており、じっくり煮込んだ牛肉の濃厚さと、酸っぱくて甘い素晴らしい対比になります。 ブリスケットは、まず色を付けるために焼き、次にサワーチェリー、少量の砂糖、玉ねぎ、ビーフストックで作ったソースで、ほろほろと柔らかくなり、ソースが光沢のある深紅のグレーズになるまで、通常 3 ～ 4 時間かけて低温で煮込みます。甘さと繁栄を象徴するもう一つのロシュ・ハシャナの定番である蜂蜜漬けのローストニンジンが、ソースを吸収するシンプルな鍋のご飯や卵麺と並んで皿を飾ります。これは冷蔵庫で一晩寝かせておけばさらにおいしくなる種類の料理で、休日の食事の前に実際に作る家庭も多いのです。

材料

サービスします 6

• 2.5 kg牛胸肉
• 2 大さじニュートラルオイル
• 2玉ねぎ(スライスされた)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 カップ種を抜いたサワーチェリー(生または冷凍、解凍したもの)
• 0.33 カップ黒糖
• 2 大さじ赤ワインビネガー
• 2.5 カップビーフストック
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 700 gニンジン(皮をむいてバトン状に切る)
• 3 大さじ蜂蜜
• 2 大さじオリーブオイル(ニンジンのために)
• 2 カップ長粒米(調理済み、提供用)

手順

1. 1

   胸肉を焼きます

   ブリスケットを軽く叩いて乾かし、塩とコショウで味付けし、厚手の鍋に油を入れて中強火で片面4〜5分、濃い茶色になるまで焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ブレイズを作る

   同じ鍋で玉ねぎを柔らかく黄金色になるまで8〜10分間調理し、ニンニクを加えて1分間調理します。サワーチェリー、ブラウンシュガー、酢、ビーフストックを加え、かき混ぜます。

3. 3

   低くゆっくりとブレイズする

   ブリスケットを鍋に戻し、蓋をし、フォークが柔らかくなるまで 150℃ (300F) で 3 ～ 3.5 時間煮込みます。

4. 4

   蜂蜜漬けニンジンをローストする

   煮込みの最後の40分で、にんじんをオリーブオイル、蜂蜜、塩ひとつまみと和え、別のトレイでカラメル状になって柔らかくなるまで200℃でローストします。

5. 5

   休ませてスライスする

   胸肉を取り出し、15分間休ませてから、繊維に沿ってスライスします。

6. 6

   ソースを減らします

   蓋をせずにコンロで蒸し汁を10～15分煮て、とろみが出て光沢のあるソースになり、余分な脂肪を取り除きます。

7. 7

   プレート

   スライスしたブリスケットをご飯の上に並べ、その上にサワーチェリーソースをスプーンでたっぷりとかけて、蜂蜜漬けにしたニンジンと一緒に盛り付けます。

バリエーション

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  ドライフルーツバージョン：サワーチェリーを種抜きプルーンとドライアプリコットに置き換え、より伝統的なロッシュ・ハシャナのフルーツの組み合わせです。

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  Va bene、جهازك ليس موجودًا في مكانه、يجب تثبيت جهازك على الجهاز。

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  スロークッカーの方法:コンロで牛ブリスケットの表面に焼き色をつけ、そのあとすべてをスロークッカーに移して、弱で8時間加熱します。

ストレージ

ソースに浸したブリスケットは冷蔵で 4 日間、冷凍で 3 か月まで保存できます。 1日寝かせると風味も食感も良くなるので、低温のオーブンかコンロの上で蓋をしてゆっくりと再加熱してください。

よくある質問