Mici（ルーマニア風ひき肉のグリルロール）

このレシピについて

ミチ（「小さい」を意味する「マイク」の複数形）は、ルーマニアの屋台料理と裏庭でのグリルの誰もが認める王様です。これらのふっくらとしたソーセージの形をしたロールパンは、ニンニク、タイム、重曹で味付けされた牛肉と豚肉のブレンドから作られています。後者は、独特の柔らかく弾力のある食感を与えます。常に炭火または薪で焼き、その風味を際立たせるスモーキーなチャーを作ります。伝統的にマスタードと焼きたてのパンを添えて提供されるミチは、ルーマニアの夏の集まりの目玉です。このレシピは家族によって厳しく守られており、各家庭が最高のバージョンを主張しています。

材料

サービスします 6

• 500 g牛ひき肉（赤身80％）
• 500 g豚ひき肉
• 6 かけニンニクをみじん切りにしてペースト状にする
• 1 小さじ重曹
• 100 mlビーフストックまたは炭酸水、冷
• 1 小さじ乾燥タイム
• 1 小さじ乾燥セイボリー（キンブル）
• 1 小さじキャラウェイシード、軽く砕いたもの
• 1 小さじ黒胡椒、挽きたて
• 1.5 小さじ塩
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 2 大さじひまわり油（整形用）
• mustardルーマニアまたはディジョンのマスタード（サービング用）
• freshロールパン、サービング用

手順

1. 1

   肉を混ぜる

   大きめのボウルに牛ひき肉と豚ひき肉を入れて混ぜ合わせます。ガーリックペースト、タイム、セイボリー、キャラウェイ、黒コショウ、塩、パプリカを加えます。混合物が粘りが出て均一になるまで、少なくとも 5 分間手で激しく混ぜます。

2. 2

   重曹とストックを加えます

   冷たいビーフストックに重曹を溶かします。肉混合物の上に注ぎ、完全に混ざるまでさらに 3 分間混ぜ続けます。混合物は少し弾力があるように感じられるはずです。

3. 3

   混合物を休ませる

   ボウルをラップで覆い、少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。この休息は、味を溶け込ませ、重曹が肉を柔らかくするために不可欠です。

4. 4

   ミシの形を整える

   軽く油を塗った手で肉混合物約60gを取り、長さ8〜10cm、幅3cm程度の円筒形に丸めます。形状はコンパクトで均一でなければなりません。油を塗ったトレイに置きます。

5. 5

   グリル

   炭火グリルまたは鋳鉄製グリルパンを非常に高温に加熱します。焼き網に油を塗ります。ミチを片面3～4分、外側がしっかり焦げて中心がほんのりピンク色になるまで3～4回返しながら焼きます。グリルに置くと、劇的にジュージュー焼けるはずです。

6. 6

   すぐにお召し上がりください

   焼きたての熱々を、たっぷりのルーマニアマスタードと焼きたてのパンと一緒にお召し上がりください。ミチはアツアツでジューシーなうちにすぐに食べてください。

バリエーション

• •

  レシピによっては、さらに濃厚にするために少量のラムミンチを加えているものもあります。

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  オールスパイスやコリアンダーをひとつまみ加えると、より複雑な味わいになります。

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  ミシバーガーバージョンのパテの形に成形します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

生の形をしたミシは、グリルする前にトレイに乗せて冷蔵庫で 24 時間保存できます。調理したミチを鍋に入れ、水を加えてよく加熱します。

よくある質問