イスラエル風スモークチリナスキャセロール（シャクシュカベイク）

このレシピについて

このキャセロールは、イスラエルの家庭料理の 2 つの真の柱を利用しています。それは、スパイスの効いたトマトソースでポーチドした卵であるシャクシュカと、古典的なディップのようにスモーキーになり崩れるまでナスをローストするという深いイスラエルの伝統です。コンロのフライパン皿ではなく、焼きキャセロールにそれらを組み合わせると、ナスはトマトチリソースに加わる前に本当にキャラメル化するまで個別にローストすることができ、焼き上がりにさっと煮たシャクシュカよりも深みが増します。 ナスの角切りを茹でたり蒸したりするのではなく、きつね色になるまで強火でローストすることは、キャセロールが水っぽくて味気ないものになるのを防ぐステップです。ナスは水分を多く含み、乾煎りすることで風味を凝縮しながら水分の多くを飛ばします。ローストしたナスを、古典的なシャクシュカのベースと同じ方法で作られたチリスパイクのトマトソースに折り込みます。クミン、スモークパプリカ、刻んだ新鮮なチリを加えて本格的な辛さを加えます。卵をソースのくぼみに直接割り入れ、白身が固まるまで焼きますが、黄身は柔らかさを保ち、仕上げに新鮮なハーブと砕いたフェタチーズを散らします。

材料

サービスします 4

• 1 大ナス(2cm角に切る)
• 4 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(刻んだ)
• 1赤ピーマン(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1新鮮な赤チリ(細かく刻み、熱を下げるために種を取り除きます)
• 1.5 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじスモークパプリカ
• 800 g缶詰のクラッシュトマト
• 1 小さじ上質な海塩
• 6卵
• 0.5 カップ砕いたフェタチーズ
• 3 大さじ新鮮なコリアンダーまたはパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   ナスを焼きます

   ナスの角切りをオリーブオイル大さじ2と塩ひとつまみで和えます。 220℃（425F）で25分間、途中でひっくり返しながら、こんがりと焼き色がつき柔らかくなるまでローストします。

2. 2

   ソースを作る

   その間に、オーブン対応の大きなフライパンに残りのオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで7分間調理し、ニンニクとチリを加えて1分間調理します。

3. 3

   味付けして煮る

   クミンとスモークパプリカを加えて混ぜ、30秒ほど調理し、砕いたトマトと塩を加えます。少しとろみがつくまで10分間煮ます。

4. 4

   ナスを折り込みます

   焼きナスをトマトソースに入れてよく混ぜます。

5. 5

   卵を加えます

   スプーンでソースに6つのくぼみを作り、それぞれに卵を割り入れます。 190℃（375F）のオーブンに移し、白身は固まるが黄身はまだ柔らかいまで10〜12分間焼きます。

6. 6

   サーブ

   砕いたフェタチーズと新鮮なハーブを散らし、フライパンから直接カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  野菜を増やす:よりしっかりしたベイクにするため、なすと一緒にズッキーニの角切りを加えます。

• •

  乳製品不使用：フェタチーズを省略し、代わりにタヒニソースを少しかけて仕上げます。

• •

  より辛いバージョン:フレッシュの唐辛子を二本使うか、トマトソースにカイエンペッパーをひとつまみ加えて辛さを足します。

ストレージ

焼いた卵は再加熱しにくいため、できたてを食べるのが最適です。必要に応じて、ナスとトマトのベースを卵なしで最長 3 日間冷蔵し、その後再加熱して新鮮な卵を加えてから焼きます。

よくある質問