エジプトのベシャメルマカロニ (マカロナ ベシャメル)

このレシピについて

マカロナ ベシャメルは、エジプトで最も人気のある焼きたてのホッとする食べ物の 1 つで、しばしばこの国のラザニアへの答えと言われています。何層にも重ねたパスタと、温かくスパイスをきかせた牛ひき肉とトマトのソースで作られ、そのすべてが濃厚なベシャメル ソースで覆われ、表面が金色でわずかにカリカリに焼き上がります。金曜日の家族のランチや集まりでよく作られる料理で、濃厚でボリュームのある味わいは、共有のテーブルにぴったりです。 ミートソースは、より期待されるタマネギとトマトに加えて、シナモンとオールスパイスに頼っており、エジプトの風味豊かな料理によく見られる組み合わせで、イタリア風のボロネーゼとは異なる温かくほのかな甘みを牛肉に与えます。ベシャメル自体は厚く作られ、ナツメグでたっぷりと味付けされており、焼くと独特の表面に固まるのに十分な量の層をパスタと肉の上に注ぎます。 表面が濃い黄金色になり、少し膨らむまで焼き上げたマカロナ ベシャメルは、正方形に切って熱々で提供されます。パスタ、ミートソース、クリーミーなベシャメルの層がそれぞれの部分ではっきりと残っており、エジプトの家庭の世代を超えて愛されるボリュームたっぷりの一品料理です。

材料

サービスします 6

• 500 gペンネまたはジーティパスタ
• 500 g牛ひき肉
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 2トマト(さいの目に切った)
• 2 tbspトマトペースト
• 0.5 tspシナモンパウダー
• 0.25 tspオールスパイス
• 2 tsp上質な海塩(分割された)
• 0.5 tsp黒胡椒(分割された)
• 6 tbspバター
• 6 tbsp中力粉
• 4 cups全乳
• 0.25 tspナツメグパウダー
• 2卵黄
• 0.5 cupすりおろしたパルメザンチーズまたはロマーノ(オプション)

手順

1. 1

   パスタを茹でる

   パスタを塩水でアルデンテぎりぎりになるまで、パッケージの指示より約2分短く茹でます。水を切って脇に置きます。

2. 2

   ミートソースを作る

   牛肉のひき肉をフライパンで中火にかけ、崩しながら約8分焼きます。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒め、トマト、トマトペースト、シナモン、オールスパイス、塩小さじ1、コショウ小さじ1/4を加えて混ぜます。とろみがつくまで10分間煮ます。

3. 3

   ベシャメルを作る

   鍋にバターを中火で溶かし、小麦粉を加えて混ぜ、絶えずかき混ぜながら2分間調理します。牛乳を少しずつ加え、滑らかになるまで泡立て続けます。スプーンの裏を覆うほど濃くなるまで、頻繁に泡立てながら8〜10分間煮ます。

   ソースに十分な液体が含まれて滑らかになる前にダマが形成されないように、最初は牛乳を少しずつ加え、常に泡立てます。

4. 4

   ベシャメルの味付け

   火を止め、ナツメグ、残りの塩、コショウを加えて混ぜます。スプーン数杯の熱いベシャメルで卵黄を温め、さらに濃厚にするためにソースに戻します。

5. 5

   キャセロールを重ねます

   茹でたパスタにベシャメルチーズの3分の1を混ぜます。油を塗ったグラタン皿にパスタの半分を広げ、ミートソースを乗せ、その上に残りのパスタを乗せ、その上に残りのベシャメルを均等に注ぎます。

6. 6

   焼く

   使用する場合は上にチーズを振りかけます。 190℃（375°F）で30～35分間、表面が濃い黄金色になり固まるまで焼きます。

7. 7

   休んで奉仕する

   正方形に切る前にキャセロールを 10 分間休ませます。そうすることで、提供するときに層がまとまるのを助けます。

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ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。それぞれの部分を350°Fのオーブンで温めるまで、または電子レンジで再加熱しますが、上部はそれほどカリカリには戻りません。

よくある質問