エンドウ豆とレンズ豆を割った料理はアフガニスタンの家庭料理に定期的に登場し、広くダルと呼ばれることが多く、トマト、ニンニク、体を温めるスパイスと一緒にとろみが出るまで煮込まれます。多くのアフガニスタン風ダルの際立った特徴は、揚げたニンニクと乾燥ミントのトッピング（またはここで使用されているニンニクトマトオイル）であるチャカを、食べる直前に出来上がった料理の上にスプーンでかけることで、最初からニンニクを鍋に入れて調理するのでは得られない最後の香りを加えることです。 黄色のスプリットエンドウは、長時間煮ても赤レンズ豆よりも形状を若干保持し、完全に滑らかなピューレになるのではなく、シチューに食感を与えます。最後にレモンをよく絞ると、素朴なレンズ豆が引き立ちます。これは、多くのアフガニスタン豆とレンズ豆の料理に共通する仕上げです。 温かいナンまたはライスと一緒に提供されるこのボウルは、ボリュームたっぷりで安価なベジタリアン料理になります。トッピングのフライドガーリックが風味のほとんどを担っています。仕上げの付け合わせを輝かせるために、下のダルは意図的にかなりプレーンに保たれているため、これを省略しないでください。
サービスします 4
鍋にスプリットエンドウ、水、ターメリックを入れて混ぜます。沸騰させて泡を取り除き、火を弱めて25分間煮ます。
フライパンに油大さじ2を熱し、玉ねぎが柔らかくなるまで6分間調理し、トマトペーストを加えてかき混ぜ、1分間調理し、この混合物を塩と一緒にスプリットエンドウに加えます。
ダルをさらに10〜15分間、とろみがつき、スプリットエンドウが柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら煮ますが、まだある程度の形を保っています。
最後まで時々かき混ぜます。液体が減ると、スプリットエンドウが鍋の底にくっついて焦げることがあります。
小さな鍋に油大さじ3を中火で熱します。ニンニクのスライスを黄金色になるまで2〜3分炒め、火から下ろし、すぐに乾燥ミントを加えてかき混ぜます。
レモン汁をダルに加えて味を調え、必要に応じて塩を調整します。
ダルをボウルに盛り、揚げたガーリックミントオイルをスプーンでたっぷりと上からかけてからお召し上がりください。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。ダルは冷やすとかなり濃厚になります。余分な水をかき混ぜながら弱火で再加熱し、柔らかくします。
広くダルと呼ばれるレンズ豆とスプリットエンドウの料理は、アフガニスタンの家庭料理の定番であり、一般的にフライドガーリックまたはガーリックトマトのトッピングで仕上げられ、この地域全体に共通する料理の伝統を反映しています。
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