パキスタンのマスール・ダル（赤レンズ豆のカレー）

このレシピについて

マスール・ダルは、パキスタンの家庭で最も手早く、最も日常的に使用されるレンズ豆料理の 1 つであり、赤レンズ豆は水に浸す必要がなく、30 分以内にクリーミーな粘稠度まで調理できるため珍重されています。レンズ豆をターメリック、少量の玉ねぎ、トマトと一緒に完全に崩れるまで煮込み、レンズ豆全体のようなザラザラとした食感ではなく、ダルに滑らかで少しとろみのある食感を与えます。 この料理をうならせるのは、タルカです。ギーまたはオイルを入れた別の小さな鍋に、クミンシード、ニンニクのスライス、乾燥赤唐辛子を香りが立ち、ちょうど茶色になり始めるまで炒め、提供する直前に完成したダルの上にジュウジュウと注ぐのです。スパイスのきいた熱い脂肪がレンズ豆に当たる最後のシューという音は、パキスタン料理の特徴的な瞬間であり、煮るだけでは達成できない、トーストしたスモーキーなトップノートを加えます。 蒸したバスマティライスやロティと一緒にいただくマソール・ダルは、ほとんどのパキスタン料理人が手元にある香料を使って暗記で作ることができる心安らぐ食べ物であり、まさにそれが国中で平日の夜の定番であり続ける理由です。

材料

サービスします 4

• 1 カップ赤レンズ豆（マソール・ダル）(すすいだ)
• 3 カップ水
• 0.5 小さじターメリック
• 1 小さじ上質な海塩
• 1小玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 1トマト(刻んだ)
• 1 小さじ生姜ニンニクペースト
• 3 大さじギーまたはオイル(タルカのために)
• 1 小さじクミンシード
• 3 かけニンニク(薄くスライスした)
• 2乾燥赤唐辛子
• 0.25 小さじレッドチリパウダー
• 2 大さじコリアンダー(みじん切り、飾り用)

手順

1. 1

   レンズ豆を煮る

   鍋にレンズ豆、水、ターメリック、塩の半分を入れて混ぜます。沸騰させて泡を取り除き、レンズ豆が崩れてクリーミーになるまで蓋をせずに15〜20分間煮ます。

2. 2

   芳香剤を加える

   玉ねぎ、トマト、生姜ニンニクペーストを加えて混ぜます。トマトがダルに柔らかくなり、混合物がわずかに濃くなるまで、さらに8〜10分間煮ます。塩はお好みで調整してください。

3. 3

   タルカを準備する

   小さな鍋にギーを入れて中火で加熱します。クミンシードを加えて15秒ほどジュウジュウと音を立ててから、スライスしたニンニクと乾燥赤唐辛子を加え、ニンニクが薄い黄金色になるまで約1分間炒めます。

   ニンニクをよく観察してください。色がつき始めると、数秒で黄金色から焦げるまで変わります。

4. 4

   レッドチリパウダーで仕上げる

   火を止めて、熱いタルカにレッドチリパウダーを数秒間混ぜると、焦げずに花が咲きます。

5. 5

   注いで提供する

   熱々のタルカをダルの上に直接注ぎ、コリアンダーを飾り、タルカがジュージューと音を立てている間に、すぐにライスまたはロティと一緒に盛り付けます。

バリエーション

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  最高記録: 5 モナテ、2 ターゲ ヴォル デア ブライセ。

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  ココナッツバージョン：水1カップをココナッツミルクに置き換えると、より濃厚で少し甘いダルになります。

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ストレージ

蓋付きの容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。ダルは冷めると濃くなるので、コンロや電子レンジで温め直すときはお湯で薄めてください。

よくある質問