トルタ デ ポージョは、本物のコロンビアの家庭料理です。シンプルな生地またはビスケット風のトッピングの下で、風味豊かな鶏肉と野菜の詰め物を焼き上げたもので、古典的なパイ生地をまぶしたパイというよりは、キャセロールパイのハイブリッドに近いものです。これは、コロンビア人の母親や祖母が日曜の家族の昼食や大勢に食事を与えるときに作る種類の料理で、細かく刻んだ調理済みの鶏肉、ジャガイモ、ニンジン、エンドウ豆を軽くとろみのあるソースに漬け込み、ローストしたクミンがフィリングとクラストの両方に暖かさを加えています。 フィリングは、ポーチドして細切りにした鶏肉（ポーチド液をソースのベースとして使用しているため無駄がありません）を野菜と一緒に柔らかくなるまで煮込んだものです。この段階で火を通しすぎると、パイがオーブンでさらに焼かれるとドロドロになります。ここの生地は、積層ペストリーではなく、シンプルで簡単なビスケット風の生地で、丸めるか叩いて詰め物の上に置きます。これは、フランス風のパイ生地よりも、この料理が実際にコロンビアのキッチンで作られる方法にはるかに忠実です。 表面がきつね色になり、端に中身が泡立つまで焼き上げた、ボリュームたっぷりの気取らない家庭料理です。温かい状態でシンプルなグリーンサラダを添えて食べるのが最適です。
サービスします 6
クミンを乾いたフライパンで中火で香りが出るまで30秒ほど炒めます。脇に置いておきましょう。
鶏もも肉を、トーストしたクミンの半分と小さじ1/2の塩を加えたチキンストックで、火が通るまで18〜20分間煮ます。鶏肉を取り出し、だし汁は取っておき、十分に冷めたら細切りします。
大きなフライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎ、にんじん、ジャガイモを柔らかくなり始めるまで約8分間調理します。
野菜の上に小麦粉をまぶし、混ぜ合わせます。取っておいたポーチングストック2カップを徐々に加え、絶えずかき混ぜ、とろみがつくまで5〜6分間煮ます。
細切りにした鶏肉、エンドウ豆、残りのクミン、残りの塩を加えて混ぜます。バターを塗った9×13インチのグラタン皿に注ぎます。
オーブンを200°C (400°F)に予熱します。小麦粉とベーキングパウダーを一緒に泡立て、冷たいバターを豆大のパン粉状になるまで加え、柔らかい生地がまとまるまで牛乳を加えてかき混ぜます。
生地を軽くたたくか転がしてグラタン皿に合わせ、詰め物の上に置きます。溶き卵を刷毛で塗ります。生地が黄金色になり、フィリングの端が泡立つまで、25〜30分間焼きます。
ビスケット生地を混ぜすぎないでください。少し毛羽立った、混ぜ合わせたばかりの生地は、練りすぎた生地よりもはるかに柔らかく焼き上がります。
フィリングが少し固まるため、お召し上がりになる前に5〜10分間放置してください。
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蓋をしたまま冷蔵庫で3日間保存できます。生地がべたべたになるのを防ぐために、175°C のオーブンで 15 ～ 20 分間、各部分を再加熱します。電子レンジでトッピングを柔らかくします。
トルタ・デ・ポージョはコロンビアで愛されている家庭料理の伝統で、日曜日の家族のランチや集まりのために作られることが多く、食料庫にあるシンプルな野菜と鶏肉を使って大家族に食べさせるために作られた、ボリュームたっぷりのキャセロールスタイルの料理に対するこの国の好みを反映しています。
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1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
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