ジャマイカのジャークチキン — 本格的なスコッチボンネットのスパイスBBQ

このレシピについて

ジャークは単なる調味料ではなく、調理法であり、伝統であり、文化的アイデンティティでもあります。本格的なジャマイカのジャークは、スコッチボンネットペッパー、オールスパイス（ジャークの真髄であるピメント）、新鮮なタイム、ニンニク、ネギ、生姜、醤油のペーストに肉（通常は鶏肉だけでなく、豚肉、魚、ロブスターも）をマリネし、密閉されたピットまたはバレルドラムの中でピメントウッド（オールスパイスの木の木材）の上でゆっくりと調理します。その結果、スモーキーで、燃えるような、香り豊かな、世界でも類を見ない味わいのチキンが生まれました。このレシピは、多くの淡い模造品とは区別できる正しいジャークマリネの割合を使用して、家庭用グリルまたはオーブンでその経験を可能な限り忠実に再現します。

材料

サービスします 4

• 1.5 kg鶏肉（モモ肉、もも肉、もも肉）(骨付き、皮付き。マリネを浸透させるために肉を深く切り込みます)
• ジャークマリネの場合:
• 3–4スコッチボンネットペッパーズ(熱を下げるには使用量を減らしてください。通常の唐辛子で代用しないでください)
• 6 stalksネギ（ねぎ）(粗く刻んだ)
• 6 clovesニンニク
• 2 cm新生姜(皮をむいた)
• 2 tbspオールスパイスの果実全体（ピメント）(挽きたて;またはオールスパイス粉末 小さじ2 — オールスパイスは交渉の余地がありません)
• 1 tbsp新鮮なタイムの葉(または乾燥タイム小さじ1)
• 3 tbsp醤油
• 2 tbspダークラム(オプションだが伝統的)
• 2 tbspニュートラルオイル
• 1 tbsp黒砂糖またはきび砂糖
• 1 tbspライムジュース
• 1 tsp黒胡椒(挽きたての)
• 1 tspシナモンパウダー
• 1/2 tspナツメグパウダー
• 1 tsp塩

手順

1. 1

   ジャークマリネを作る

   マリネードの材料をすべてブレンダーまたはフードプロセッサーで混ぜ合わせます。粗いペーストにブレンドします。完全に滑らかではなく、ある程度のテクスチャーが必要です。

   スコッチボンネットペッパーを扱うときは手袋を着用してください。カプサイシンオイルは非常に強力で、皮膚や目を火傷する可能性があります。

2. 2

   鶏肉をマリネする

   鋭利なナイフを使用して、鶏肉を骨まで深く切ります（1 個あたり 3 ～ 4 回の深さの切り込み）。こうすることでマリネが中心まで浸透します。鶏肉をジップロックバッグまたは大きな非反応性皿に入れます。ジャークペーストを注ぎ、すべてのカットにマッサージします。密閉して冷蔵庫で最低 4 時間、理想的には一晩 (最大 24 時間) 冷蔵します。

   本格的なジャークの風味を得るには、一晩マリネする必要はありません。スパイスが肉に深く浸透するのに時間が必要です。

3. 3

   グリルまたはオーブンを準備します

   BBQの場合: 2ゾーン調理をセットアップします(片面に熱い石炭、もう片面に空)。調理温度は 175 ～ 200°C を目指してください。本物を再現するには、ホイルに包んで穴を開けた炭にピメント（オールスパイス）の木材チップを加えます。オーブンの場合：200℃に予熱します（ファンは180℃）。

4. 4

   鶏肉を調理する

   鶏肉をマリネから取り出します（拭き取らず、コーティングしたままにしてください）。 BBQの場合：鶏肉を間接火の上に置き、蓋をして10分ごとに裏返しながら30〜35分間調理します。最後の 5 ～ 10 分間は、熱い側に移動して肌を焦がします。オーブンの場合: ラック上で 40 ～ 45 分間ローストし、その後、強火で 5 分間グリルまたはグリルして焦げます。

   内部温度は最も厚い部分で 74°C (165°F) に達する必要があります。温度計を使用してください。

5. 5

   休んで奉仕する

   提供する前に5分間休んでください。ジャマイカのライスとエンドウ豆、フェスティバル (揚げ餃子)、グリルしたコーン、コールスローと一緒にお召し上がりください。勇敢な人にはスコッチボンネットホットソースを添えてください。

バリエーション

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  ジャークポーク: ジャマイカの一部の地域では鶏肉よりも伝統的な豚の肩肉を塊状にカットするか、蝶のような脚を使用します。

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  ジャークフィッシュ：真鯛を丸ごと30分間マリネし、熱い石炭でグリルします。劇的に速く、同様に素晴らしいです。

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  ジャーク カリフラワー: 人気のベジタリアン バージョンです。小花全体をマリネし、強火でグリルまたはローストします。

ストレージ

マリネした生の鶏肉は24時間保存可能です。調理したジャークチキンは冷蔵庫で3日間保存可能です。熱いオーブンまたはグリルで再加熱します。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問