ライス・アンド・ピーズはおそらくジャマイカの最も象徴的なおかずだが、ここでは独立したボウルとして紹介されている。ご飯をインゲン豆（地元ではエンドウ豆と呼ばれる）、新鮮なタイム、ネギ、そして切らずに残した丸ごとのスコッチボンネットペッパーと一緒にココナッツミルクで煮て、過度の熱を加えることなく鍋に香りを与える。この料理は島中の日曜日のディナーの中心であり、伝統的に煮込み肉やジャーク肉と一緒に提供されます。 この技術では、まず乾燥インゲン豆を調理して（または缶詰をひとつまみ使用して）風味豊かな豆のスープを作り、それがココナッツミルクと一緒に米の調理液になります。スコッチボンネットを刻むのではなく丸ごと加えるのは、ジャマイカの特徴的なテクニックです。コショウは混ぜるのではなく提供する前に取り除くため、料理を焦がすことなく、香りと穏やかな背景熱を米に放出します。 新鮮なタイムの小枝とスライスしたネギがハーブの明るさで料理を仕上げますが、ココナッツミルクの濃厚さは重くならずにバランスを保つ必要があります。
サービスします 5
乾燥豆を使用する場合は、浸した豆を水から切り、真水で柔らかくなるまで45〜60分間煮て、豆の調理液を2カップ取っておきます。缶詰を使用する場合は、液体を排出して保存するか、水を使用してください。
大きな鍋に、調理した豆、ココナッツミルク、水、ネギの半分、タイム、ニンニクを入れます。沸騰させます。
米、塩、コショウを加えてかき混ぜます。皮膚を破らずにスコッチボンネット全体を上に置きます。
蓋をして、米が柔らかくなり、水分が吸収されるまで弱火で18〜20分間調理します。
スコッチボンネットとタイムの茎を取り除きます。ご飯をパラパラにし、残りのネギを加えて混ぜ、温かいうちにお召し上がりください。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。乾燥を防ぐために、水またはココナッツミルクをかけてストーブまたは電子レンジで蓋をして再加熱します。
ライスアンドエンドウはジャマイカ料理のアイデンティティに深く組み込まれており、伝統的に日曜日と祝日に提供され、クリスマスにはハトエンドウが好まれ、その他の季節にはインゲンが一般的です。割れていないスコッチボンネットを、過度の熱を加えずに鍋で香りを楽しむために丸ごと調理するテクニックは、世代を超えて受け継がれてきたジャマイカ料理の特徴です。
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