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ロイヤル タイ グリーン カレー — トンプソン風
青唐辛子、レモングラス、ガランガル、エビのペーストを手で練り、鶏もも肉とタイナスと一緒に煮込んだ複雑なグリーンカレーです。
⭐Inspired by David Thompson · 🇹🇭 ThailandPrep
35 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Hard
4.9
評価するにはログイン#タイ人#カレー
青唐辛子、レモングラス、ガランガル、エビのペーストを手で練り、鶏もも肉とタイナスと一緒に煮込んだ複雑なグリーンカレーです。
⭐Inspired by David Thompson · 🇹🇭 Thailandこのレシピは、デビッド・トンプソンシェフの生涯にわたるタイ王室料理への献身、つまり彼の決定版本「タイ料理」に記録されている洗練された宮殿の伝統からインスピレーションを得たものです。彼のナーム ロンドンは、ミシュランの星を獲得した世界初のタイ料理レストランです。ロイヤルタイのグリーンカレーは、スーパーマーケットのグリーンカレーとは3つの点が異なります。ペーストは手で練る（決してブレンドしない）、新鮮なホーリーバジル（タイのスイートバジルではない）を使用する、滑らかに乳化せず分離寸前に仕上げるです。これは、トンプソンが擁護してきた宮殿の伝統に対する私たちの家庭的な解釈です。
サービスします 4
大きな乳鉢で、唐辛子と塩をすりつぶしてペースト状にします。レモングラス、ガランガル、ライムの葉、コリアンダーの根を加え、滑らかになるまで5分間混ぜます。乾燥スパイス、ニンニク、エシャロット、エビのペーストを加えます。滑らかで香りの良いペーストになるまでさらに5分間混ぜます。 （ブレンダーは機能しますが、香りがありません。）
広い鍋にココナッツクリームを中火にかけ、かき混ぜながら、油が割れて端に緑色がかったココナッツオイルが溜まっているのが見えるまで、6〜8分間煮ます。これはカレーの香りを運ぶための重要な要素です。
ひび割れたクリームにカレーペースト大さじ4を加えます。絶えずかき混ぜながら、香りが立つまで3分間炒めます。残りのペーストは今後のカレー用に取っておきます。
鶏肉を加えて和える。ココナッツミルクを注ぎます。穏やかに沸騰させ（決して激しく沸騰させないでください）、鶏肉に火が通るまで12分間調理します。
ナスを加えます。魚醤とパームシュガーで味付けします。さらに5分煮ます。味 — 塩味があり、わずかに甘く、深い香りがします。調整する。
火を止め、ホーリーバジルと赤唐辛子を加えて混ぜます。すぐに浅いボウルに入れて蒸したジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。カレーは少し壊れているように見えるはずです - それは正しいです。
手で練ったペースト >> ブレンド — 細胞を傷つけることにより、より多くの香りが放出されます。
割れてしまったカレーを「直す」のはやめましょう。タイのカレーは、少し崩れて見えるように作られています。
ホーリーバジル (バイ クラパオ) は本物のハーブです。タイのスイートバジルが代用品です。
ベジタリアンバージョン：鶏肉の代わりに木綿豆腐とカボチャを使用します。魚醤の代わりに薄口醤油を使用してください。
牛肉バージョン：薄切り牛肉を代用し、たった5分調理します。
マッサマンカレー：マッサマンペーストに切り替え、じっくり調理した牛肉+ジャガイモ+ピーナッツを加えます。
冷蔵保存は3日間です。一夜にして改善します。
グリーン カレー (ゲーン キアオ ワン) はタイで最も国際的に有名な料理の 1 つですが、スーパーマーケットのカレーは宮殿の伝統とはかけ離れています。デビッド・トンプソンが経営するロンドンのナームは、ミシュランの星を獲得した世界初のタイ料理レストランです。彼の 700 ページの著書「タイ料理」は、料理に関する英語の参考書の決定版です。
乳鉢は植物細胞をゆっくりと傷つけ、エッセンシャルオイルをペースト中に徐々に放出します。ブレンダーはそれらを素早く剪断し、芳香族化合物を酸化させます。手で練ったペーストは香りが格段に高くなります。トンプソン氏は、素晴らしいカレーにはそれが譲れないものであると考えています。
ガピはタイのエビペーストで、エビと塩を濃厚に発酵させたペーストです。ほぼすべてのタイカレーペーストの基礎となります。正確に置き換えることは不可能です。アジア食料品店でプラスチックの容器に入れて販売されています。
何世紀にもわたってシャム王宮に現れた洗練された宮殿の伝統。それは農民やストリートのタイ料理とは異なります。より手の込んだテクニック、一皿あたりの材料の量、より正確なバランス。デビッド・トンプソン氏のナーム・ロンドンは、この伝統を高級料理に応用し、ミシュランの星を獲得した世界初のレストランです。
乳鉢は植物細胞をゆっくりと傷つけ、エッセンシャルオイルを徐々に放出します。ブレンダーはそれらを素早く剪断し、芳香族化合物を酸化させます。手で練ったペーストは明らかに香りが高くなります。トンプソン氏は、それは交渉の余地がないと考えています。彼は、複数のテレビ出演で並べてテイスティングすることでこれを実証しました。
本格的なタイカレーは滑らかに乳化されていません。ココナッツクリームはひび割れて割れるように作られており、そうすることで緑色がかったオイルが立ち上り、カレーの香りが漂います。完璧に滑らかなカレーは、小麦粉やでんぷんを多く使用し、とろみが強すぎる兆候です。どちらもタイ料理には属しません。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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