ペナン アサム ラクサ

このレシピについて

ペナン アサム ラクサは、アジアで最もエキサイティングで特徴的なヌードル スープの 1 つです。タマリンドとサバで作られたピリッとした魚の風味のスープを、パイナップル、ミント、トーチ ジンジャーの花、キュウリ、エビのペーストなど、さまざまな付け合わせとともに太いビーフンの上に盛り付けます。 CNN の世界の食品トップ 50 の 1 つに選ばれ、ペナンのユニークなニョニャ (中国系マレー人) の食文化を代表しています。

材料

サービスします 4

• 500 gサバ(またはイワシ丸ごと)
• 1.2 リットル水
• 60 gタマリンドペースト
• 3乾燥唐辛子(びしょ濡れ)
• 3 本レモングラス(傷ついた)
• 4 枚ガランガル
• 1 小さじエビペースト（ベラカン）
• 400 g極太ビーフン（ラクサヌードル）
• 100 gパイナップル(細かくスライスされた)
• 1 小さな束フレッシュミント
• 0.5キュウリ(千切り)
• 1 小赤玉ねぎ(薄くスライスした)
• 2 大さじヘコ（エビのペースト）(提供する — オプション)

手順

1. 1

   魚を調理する

   サバを水で15分煮る。魚を取り出し、冷ましてほぐし、皮と骨を取り除きます。在庫を確保します。

2. 2

   だし汁を作る

   水に浸した乾燥唐辛子とエビペーストを混ぜてペーストにします。ペーストを大さじ1の油で3分間揚げます。魚のストック、レモングラス、ガランガル、タマリンドを加えます。 30分間煮ます。

3. 3

   季節のだし汁

   味 - スープは酸っぱく、スパイシーで、わずかに塩辛いはずです。タマリンドと塩で調整してください。レモングラスとガランガルを濾します。

4. 4

   麺を調理する

   太いビーフンを沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹でます。水を切り、ボウルに分けます。

5. 5

   組み立てる

   熱々のスープを麺の上にかける。サバのフレークをトッピングします。パイナップル、ミント、キュウリ、赤玉ねぎを飾ります。必要に応じて、ヘコ（エビのペースト）をスプーン一杯加えます。

バリエーション

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  魚の成分のショートカットとしてサバ缶を使用します。

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  追加トッピングとしてゆで卵を追加します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

だし汁は冷蔵で3日間保存可能です。毎回新鮮に組み立てます。麺はスープの中で柔らかくなります。

よくある質問