ペナン アサム ラクサは、アジアで最もエキサイティングで特徴的なヌードル スープの 1 つです。タマリンドとサバで作られたピリッとした魚の風味のスープを、パイナップル、ミント、トーチ ジンジャーの花、キュウリ、エビのペーストなど、さまざまな付け合わせとともに太いビーフンの上に盛り付けます。 CNN の世界の食品トップ 50 の 1 つに選ばれ、ペナンのユニークなニョニャ (中国系マレー人) の食文化を代表しています。
サービスします 4
サバを水で15分煮る。魚を取り出し、冷ましてほぐし、皮と骨を取り除きます。在庫を確保します。
水に浸した乾燥唐辛子とエビペーストを混ぜてペーストにします。ペーストを大さじ1の油で3分間揚げます。魚のストック、レモングラス、ガランガル、タマリンドを加えます。 30分間煮ます。
味 - スープは酸っぱく、スパイシーで、わずかに塩辛いはずです。タマリンドと塩で調整してください。レモングラスとガランガルを濾します。
太いビーフンを沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹でます。水を切り、ボウルに分けます。
熱々のスープを麺の上にかける。サバのフレークをトッピングします。パイナップル、ミント、キュウリ、赤玉ねぎを飾ります。必要に応じて、ヘコ（エビのペースト）をスプーン一杯加えます。
タマリンドのレベルは大胆に酸っぱくなければなりません - それに臆病にならないでください。
ヘコー（濃厚なエビのペースト）は、料理を別のレベルに引き上げる付け合わせです。アジアの食料品店で見つけることができます。
新鮮なトーチ ジンジャーの花 (ブンガ カンタン) は、アサム ラクサに象徴的な花の香りを与える伝統的な付け合わせです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
魚の成分のショートカットとしてサバ缶を使用します。
追加トッピングとしてゆで卵を追加します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
だし汁は冷蔵で3日間保存可能です。毎回新鮮に組み立てます。麺はスープの中で柔らかくなります。
アサム ラクサはペナン発祥のニョニャ（プラナカン中華料理）です。ペナンで200年にわたる多文化料理の中で発展した中国とマレーのフュージョン料理を反映しています。
調味料として使用される、濃厚で濃いめの風味豊かな発酵エビのペースト。テーブルでスープに混ぜていただきます。マレーシアや東南アジアの食料品店で見つけてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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