サムロール マッチョ (សម្លម្ជូរ — 文字通り「酸っぱいスープ」) は、カンボジア料理の 4 つの基本的なスープの 1 つであり、おそらく、米そのものを除けばこの国で最も広く食べられている料理です。カンボジアのどの家庭の食卓にも週に何度も登場します。タマリンド、レモングラス、こぶみかんの葉、ガランガルで作った透明で黄金色の酸味のあるスープに、丸ごとの魚（メコン川とトンレサップ湖の淡水魚が伝統的です）、トマト、パイナップル、もやし、長豆を入れて軽く煮たものです。タイのトムヤムクン（国境を越えたスパイシーで香り豊かな同類）とは異なり、サムローマッチョはバランスと抑制によって定義されます。酸味は穏やか（タマリンドまたはスロークムチョウの葉）、香りは控えめ（タイ風の香り豊かなパンチではありません）、そしてスープは大胆というよりも元気を与えてきれいにすることを目的としています。ほとんどの場合、魚はタンパク質です。カンボジアのトンレサップ湖での並外れた内陸漁業により、淡水魚は 1000 年以上にわたってクメール人の食生活の基礎となってきました。アンコール時代（9～15世紀）を研究している人類学者らは、アンコール・トムの考古学的発掘で豊富な魚の骨とタマリンドを発見し、サムロール風の調理法が東南アジアで現存する最古のレシピの一つであることを示唆している。スープはご飯の上に、またはご飯と一緒に提供され、口直しや消化促進として食事中に摂取されます。
サービスします 4
大きな鍋に水またはだし汁、傷ついたレモングラス、ガランガルのスライス、コブミカンの葉、半分に切ったエシャロット、潰したニンニクを入れて混ぜます。沸騰させて10分間煮て、すべての芳香成分を抽出します。
この香り豊かな注入が基礎です。急ぐ必要はありません。レモングラスとガランガルを長く煮るほど、スープはより香り豊かで複雑になります。
タマリンド液を濾してポットに入れます（果肉は捨てます）。スープは淡い黄金色がかった琥珀色に変わるはずです。味 — 穏やかに酸っぱいはずです。酸味をより強調したい場合は、タマリンドを追加します。魚醤を使用すると塩分が加えられることに注意してください。
トマトの四等分とパイナップルの角切りを加えます。トマトが柔らかくなり、汁がスープに溶け出すまで5分間煮ます。
魚醤と砂糖を加えます。味を見て調整します。スープは風味があり、酸味があり、ほんのり甘く、香りがよいはずです。このバランスがサムラーマッチョの肝です。
カンボジアの風味バランス (クメール語: チェウフェム) は、タイのトムヤムクンよりも穏やかで控えめな酸味を目指しています。味が一面的に酸っぱい場合は、砂糖を少し加えて丸みを帯びさせます。
魚のステーキを沸騰したスープの中にゆっくりと下げます。火を弱めて穏やかに煮ます。魚がちょうど不透明になり、押すとフレーク状になるまで6〜8分間調理します。魚のステーキは壊れやすいため、かき混ぜないでください。
長豆ともやしを加えます。 2 分間煮ます。野菜はある程度の歯ごたえと新鮮さを保ち、火が通りすぎないようにしてください。
ネギを加えます。深いボウルに柄杓を入れ、各ボウルに魚が確実に入るようにします。上にコリアンダーとセロリを散らします。ジャスミンライスとフレッシュチリを添えてお召し上がりください。
ケミクリブチュン・バルク、ファイルトーヤ・ゴレ・ダハ・ゼンギン、ダハ・ジェラティンリ・ビルとスユ・ユレティル。 Kemiklerdeki Kolajen は、正しい情報を確認し、正しい情報を提供します。
Kamboçya と Tayland Marketlerinde satılan Asya kerevizi (chan chi)、kerevizden عادي çok daha yoğun、bitkisel bir tada sahiptir؛ Wenn Sie nicht wissen、Was Sie tun müssen、müssen Sie die tun。
Anspruch genmen を使用して、Betrieb genmen を使用してください。ブンラー・ヤルヌスカ・レゼット・アマシュルドゥルとイェネメイェチェク・カダル・リフリディル。
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デミルヒンディ・オルマダン・サムロール・マソ: Bazı Kamboçyalı aileler ekşilik için slok m'chou yaprakları (demirhindi yaprakları) أو كركديه (الكركديه) kaliksleri kullanır - lezzet birazダハ・チチェクシ。
冷蔵保存で 2 日間保存可能 - 魚は出汁を吸収し続け、より風味豊かになります。沸騰させずに軽く再加熱してください。再加熱するときに新鮮なもやしやハーブを加えると食感が戻ります。
サムロー マッチョは、カンボジアの 4 つの定番スープ (サムロー カリ、サムロー カコ、サムロー コルコと並ぶ) の 1 つであり、古代の文書に記録されているクメール料理の規範の一部を形成しています。タマリンド、魚、レモングラスの組み合わせは、アンコール時代の遺跡 (西暦 9 世紀から 15 世紀) の考古学的証拠に現れており、この酸っぱい魚のスープの伝統が、この地域にタイ料理やベトナム料理の影響が伝わるよりも前からあったことを示唆しています。カンボジアの食品歴史家は、これをクメール料理の本来の表現の1つであると考えています。
Le Mékong e le Tonlé Sap'a özgü tatlı su balıkları (البلطي, Yılanbaşı (Trey Raws) أو yayın balığı) e özgün balıklardır。 Bitte beachten Sie、o Gerät nicht more benötigt wird。 çok yağlı balıklardan (somon、uskumru) kaçının çünkü yağları narin e suyunu bastırır。
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Asya kerevizi (chan chi、aynı zamanda cin kerevizi veya küçük boy olarak da bilinir) Seitdem、j'ai eu ma vie et j'ai pensei à eux、j'ai eu ma vie。 Normale Kereviz yaprakları makul bir البديل; saplarını değil、yalnızca yapraklı üst kısımlarını kullanın.ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。
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