タイのハーブヨーグルトマリネチキントレイベイク

このレシピについて

このトレイベイクは、タイのグリルチキン (ガイヤーン) のマリネのロジックを借りていますが、通常の一晩冷蔵庫でマリネするのをヨーグルトベースに置き換えます。これにより、肉がすぐに柔らかくなり、レモングラス、ニンニク、コリアンダーの根のペーストが肌に密着しやすくなります。ヨーグルトはタイ料理の伝統的なものではありませんが、芳香物質を練って湿ったペーストにし、それを皮膚の下や表面にこすりつける技術は、イサーンのキッチンから生まれたものです。 グリルではなくローストするということは、脂がゆっくりと溶けて下にある野菜を焼き上げることを意味するため、鶏肉の皮が深い黄金色になり、端がわずかに焦げる頃には、その下のエシャロットと唐辛子がその風味をすべて感じ取っています。最後にライムを絞り、タイバジルを散らすと、テーブルに並ぶ前にすべてが目覚めます。 これは、通常、タイの道端の屋台で炭火で調理される料理の平日の夜向けバージョンです。同じ香りの骨格を家庭用オーブン用にアレンジしたものです。

材料

サービスします 4

• 8 個鶏もも肉、骨付き、皮付き
• 200 gプレーンヨーグルト
• 4 本レモングラス、硬い外層を取り除き、みじん切りにする
• 6 かけニンニク
• 1 個コリアンダーの根、またはコリアンダーの茎 大さじ2
• 2 大さじ魚醤
• 1 大さじパームシュガー、すりおろしたもの
• 1 小さじ白胡椒の実（砕いたもの）
• 3 丸ごとエシャロット（半分）
• 2 丸ごと赤唐辛子（縦半分）
• 2 大さじ植物油
• 1 丸ごとライム、サービング用
• 1 ひとつかみタイバジルの葉

手順

1. 1

   マリネを作る

   レモングラス、ニンニク、コリアンダーの根、白コショウを乳鉢と乳棒で粗いペーストにします。ヨーグルト、魚醤、パームシュガーを加えて混ぜます。

2. 2

   鶏肉をマリネする

   ペーストを鶏もも肉全体に塗り込み、皮の下にも塗り込みます。少なくとも1時間、または冷蔵庫で一晩マリネすると、より深い風味が得られます。

3. 3

   トレイをセットアップする

   オーブンを220℃（425F）に予熱します。ローストトレイにエシャロットと唐辛子を散らし、油を回しかけ、鶏肉を皮面を上にしてその上に置きます。

4. 4

   ロースト

   皮が濃い黄金色になり水ぶくれができ、最も厚いもも部分の温度計が74度を示すまで、35〜40分間ローストします。

5. 5

   休んで終わり

   鶏肉を5分間休ませ、トレイにライムジュースを絞り、タイバジルを散らしてからお召し上がりください。

バリエーション

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  マリネしたもも肉を炭火でグリルすると、より伝統的なガイヤーンのスモーキーさが楽しめます。

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  製品の機能を検証します。

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  ラウヘンはファーティヒと戦争を経験しました。

ストレージ

残った鶏肉は密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。 180℃のオーブンで10分ほど加熱すると、皮がパリパリに戻ります。

よくある質問