トムヤムクン（南ベトナムの酸っぱいエビのスープ）

このレシピについて

トムヤムクンは、東南アジア全域で愛されている、香り高く、ピリッと辛いエビのスープです。スープは、レモングラス、ガランガル、新鮮な唐辛子をベースに作られており、ライムジュースと魚醤によってバランスが取れた、複雑で温かい辛さを生み出します。ぷりぷりのエビをキノコやトマトと一緒に煮込んだスープは、ホッと元気を与えてくれます。ベトナム南部では、コクを出すためにココナッツクリーム（トムヤムクリーム）を加えて作ることがよくあります。ベトナムの日常の料理に根ざしたトムヤムクン (南ベトナムのエビの辛くて酸っぱいスープ) は、技術と伝統のバランスが取れています。皮をむいたエビは丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率が利用されています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のスープとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、エビの鮮度、皮のむき方、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が良いバージョンと思い出に残るバージョンを分けることによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 500 gエビ、皮をむく
• 4 本レモングラス、3インチの小片に切る
• 2 inchガランガル、スライス
• 4 枚コブミカンの葉
• 2 大さじ魚醤
• 1 大さじライムジュース

手順

1. 1

   スープを煮る

   鍋に1リットルのチキンまたは野菜ストックを入れて沸騰させます。レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉を加えます。香りが立つまで5分間煮ます。

2. 2

   エビを加える

   エビを加え、ピンク色になり火が通るまで3〜4分間煮ます。

3. 3

   キノコと唐辛子を加えて

   スライスしたキノコと新鮮なタイ唐辛子（スライス）を加えます。さらに2分間煮ます。

4. 4

   季節

   魚醤とライムジュースを加えます。味見をして調味料を調整してください。スープは熱く、酸っぱく、塩味があり、香りがよいものでなければなりません。

バリエーション

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  ココナッツミルクでクリーミーに（トムヤムクリーム）

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  イカや魚を加える

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  キノコはベジタリアンバージョンのみに使用してください

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

新鮮なままお召し上がりいただくのが最適ですが、2日間冷蔵し、軽く再加熱することもできます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問