バインミー サイゴン（ベトナムサンドイッチ）

このレシピについて

バインミーはベトナムのサンドイッチで、フランス植民地時代の影響から生まれましたが、完全にベトナム独自のものに変わりました。サクサクのバゲット (軽めで風通しの良いパン粉で、現在でもベトナムでよく作られています) に風味豊かなパテを広げ、ベトナムのハム (チャ)、大根と人参のピクルス、新鮮なコリアンダーとハラペーニョを詰め、マヨネーズをかけます。朝食や昼食に食べられるアジアで最も愛されている携帯食のひとつで、値段はサイゴンの露天商でわずか 1 ～ 2 ドルです。ベトナムのキッチンでの日常料理に根ざしたバインミー サイゴン (ベトナムのサンドイッチ) は、技術と伝統のバランスが取れています。ベトナムのバゲット (またはパリパリのフランス風バゲット) は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、いくつかの小さな選択、つまりベトナム風バゲット（またはフランス風バゲット）の鮮度、加える順番、最後に休ませる時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 2

• 2 個ベトナム風バゲット（またはパリッとしたフランス風バゲット）
• 2 大さじベトナムのパテ（チャルア）
• 100 gベトナム産コールドカットまたはヘッドチーズ（チャ）
• 2 大さじマヨネーズ
• 1/2 カップ大根と人参の漬物
• 1 大さじ醤油または魚醤

手順

1. 1

   野菜のピクルスを準備する

   市販されていない場合は、大根と人参を千切りにして、米酢、砂糖、塩を混ぜたものに2時間以上漬けます。

2. 2

   トーストしてカットしたバゲット

   バゲットを縦にスライスし、200℃のオーブンで3～4分軽く焼き、表面をカリッと温めます。

3. 3

   サンドイッチを組み立てる

   下半分にパテ、上半分にマヨネーズを塗ります。コールドカット、野菜のピクルス、新鮮なコリアンダー、ハラペーニョを重ねます。醤油を少し垂らします。

4. 4

   包んでお召し上がりください

   紙に包んですぐにお召し上がりください。サンドイッチはパンがまだ温かくカリカリしているうちに焼きたてを食べる必要があります。

バリエーション

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  パテとイワシでパテカを作る

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  コールドカットの代わりにローストチキンを使う

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  目玉焼きを加えるとさらに濃厚になります

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。コンポーネントは事前に準備し、注文に応じて組み立てることができます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問