ガーコーグン（南ベトナムの鶏肉の生姜煮）

このレシピについて

ガー コー グンは南ベトナムの煮込み料理で、鶏肉 (通常は風味が豊かなもも肉) を、スライスした生姜、あめ色にした玉ねぎ、魚醤、醤油、砂糖で作った艶のある深い味わいのソースで煮込みます。鶏肉はフォークで柔らかくなり、生姜の豊かで温かな風味とカラメル化された香りをすべて吸収します。控えめで栄養価が高く、新鮮なハーブを添えた蒸したジャスミンライスに添えるのに最適です。ベトナムの家庭の日常料理に根ざしたガー コー グン (南ベトナムの鶏肉の生姜煮込み) は、技術と伝統のバランスが取れています。鶏もも肉、骨付き、皮付きは丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて磨き上げてきた伝統的な比率が利用されています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、鶏もも肉の鮮度、骨付き、皮付き、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 800 g鶏もも肉、骨付き、皮付き
• 3 inch生姜（千切り）
• 2 中玉ねぎ、スライス
• 2 大さじ魚醤
• 1 大さじ醤油
• 1 大さじ砂糖

手順

1. 1

   チキンのタタキ焼き

   大きな鍋または蒸しパンに油を熱します。鶏もも肉を皮面を下にして中火で黄金色になるまで片面約5分ずつ焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   クック芳香剤

   同じ鍋に玉ねぎを加え、カラメル状になるまで約8分間煮ます。生姜を加えて香りが出るまで1分ほど炒める。

3. 3

   鶏肉の煮込み

   鶏肉を鍋に戻します。魚醤、醤油、砂糖、水1カップを加えます。沸騰したら弱火にします。蓋をして、鶏肉が柔らかくなるまで30〜35分間煮ます。

4. 4

   ソースを減らす

   蓋を開けてさらに5分間煮て、光沢があり鶏肉に絡むまでソースを減らします。

バリエーション

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  豚バラ肉で作るとコクが増します

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  ジャガイモを加えてボリュームたっぷりのワンポットミールに

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  生姜の代わりに、または生姜と一緒にレモングラスを使用する

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵で4日間保存可能。翌日になると味が馴染んでさらに美味しくなります。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問