vietnamesedinner
ベトナムのシェイクビーフ (Bò Lúc Lắc) — Charles Phan インスピレーション
角切りにした牛ヒレ肉をバターとガーリックで焼き上げ、クレソンの上に黒胡椒とライムのディップソースを添えていただきます。
⭐Inspired by Charles Phan · 🇻🇳 VietnamPrep
15 min
Cook
10 min
Servings
4
Difficulty
Easy
4.9
評価するにはログイン#ベトナム語
角切りにした牛ヒレ肉をバターとガーリックで焼き上げ、クレソンの上に黒胡椒とライムのディップソースを添えていただきます。
⭐Inspired by Charles Phan · 🇻🇳 Vietnamこの料理は、シェフ チャールズ ファンと、The Slanted Door の彼の代表料理である bò lúc lắc、または「牛肉の揺れ」からインスピレーションを得たものです。名前の由来は、マリネしたテンダーロインの塊を、バター、ニンニク、タマネギと一緒に熱々の中華鍋で焼き目がつくまで炒め（シェイク）、その後、クレソンの上に乗せて、パンチの効いた黒コショウとライムのディップソースを添えて提供します。洗練されたフランスのテクニックを必要としない、洗練されたベトナムの家庭料理というファンの哲学を完璧に体現した料理です。このレシピは、ファンがアメリカの高級レストランに持ち込んだ南ベトナムの伝統を私たちがアレンジしたものです。
サービスします 4
角切り牛肉を醤油、魚醤、黒砂糖、米酢、潰したニンニク2片と混ぜ合わせます。 30分間マリネしますが、それ以上マリネしないと肉がどろどろになります。
各ダイナーの小皿に、半分の切断面を上にしてライム 1 個、マルドン塩小さじ 1、黒コショウ小さじ 1/4、バードチリのスライス 2 ～ 3 枚を置きます。食べ方：塩、コショウ、チリの山の上にライムを絞り、出来上がったペーストに牛肉を浸します。
温かい大きな皿にクレソンをたっぷりと並べます。トマトとキュウリのスライスを端に押し込みます。
中華鍋または重いフライパンをストーブが生成できる最高の熱で加熱します。鍋から煙が出ているに違いありません。これが牛肉を上手に振る秘訣です。
ストーブが十分な熱を生成できない場合は、過密状態ではなく、2 ～ 3 回に分けて作業してください。
油を加え、すぐにマリネした牛肉を一層にします（最初にマリネ液を切ります）。焼き色をつけるため、60秒間は動かないでください。次に、バター、残りの潰したニンニク、赤玉ねぎのくし切りを加えます。次に、中華鍋を60〜90秒間積極的に投げたり振ったりして、牛肉を動かし続けて、外側が茶色になり、内側がまだピンク色になるまで（ミディアムレア）ます。
牛肉と玉ねぎをクレソンベッドの上にまっすぐ積み上げます。余熱で下の野菜が軽くしおれます。上からたっぷりの黒胡椒をふりかけます。ディッププレートと蒸したジャスミンライスと一緒にすぐにお召し上がりください。
テンダーロインは伝統的ですが、リブアイは風味が増し、少し噛み応えのある食感になります。
黒胡椒とライムのディップソースは欠かせないので、欠かさないでください。
酸が肉を分解しすぎるため、30 分以上マリネしないでください。
レストランの盛り付け: クレソンの代わりにガーリックチャーハンの小さな山の上に盛り付ければ、より充実した食事になります。
フィリピンのバリエーション（ビステク・タガログ語）：ライムの代わりにカラマンシーまたはレモンを使い、マリネに月桂樹の葉を加えます。
すぐに食べるのがベスト。生の牛肉をマリネして24時間保存します。調理済み: 2 日ですが、再加熱すると食感が悪くなります。
Bò lúc lắc（文字通り「牛肉を振る」）は、フランス植民地時代のルーツを持つ南ベトナム料理で、ベトナムの風味（魚醤、ライム、ニンニク）とフランスの技術（バターソテー）を組み合わせたものです。 1995年にチャールズ・ファンがザ・スラント・ドアのメニューに取り入れて以来、米国の高級ベトナム料理を特徴づける料理の1つになりました。
この名前は調理技術に由来しています。牛肉を焼いている間、中華鍋を激しく振り、火を通しすぎずに均等にカラメル化することを保証します。これはフランスの影響を受けた南ベトナム料理で、大まかに訳すと「シェイクシェイクビーフ」となります。
テンダーロインは伝統的で、最もきれいな柔らかさを与えます。リブアイは風味豊かな代替品です。サーロインは予算内で使えますが、フランクステーキやハラミステーキは、牛肉を適切に振るには歯ごたえがありすぎます。
牛肉を焼いている間、中華鍋を激しく振ります。これにより、火が通りすぎることなく均一にカラメル化されます。ベトナム語の名前「bò lúc lắc」は文字通り「シェイクシェイク牛肉」を意味します。この技術は、植民地時代の厨房でフレンチソテーの技術を学んだ南ベトナムの料理人に由来しています。
ディップソース (muối tiêu chanh と呼ばれる) は欠かせません。塩は牛肉の風味を引き締め、コショウは辛さを加え、絞ったライムは酸味をもたらします。それを省略すると、料理のバランスが崩れます。ベトナムのダイナーでは、常に小さなつけ皿がそばにあります。
蒸し砕飯（cơm tấm）はベトナム南部の伝統です。ジャスミンライスも同様に機能します。どちらの場合でも、食感を出すために刻んだピーナッツか揚げたエシャロットを加えて仕上げます。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。