チャールズ・ファン
🇻🇳 ベトナム · Vietnamese 料理 · 生年 1962
サンフランシスコのスラント・ドアの裏でジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ。
略歴
チャールズ・ファンは、1995年にサンフランシスコのミッション地区にオープンし、その後フェリー・ビルディングに移転したモダンなベトナム料理レストラン「ザ・スラント・ドア」で最もよく知られるベトナム系アメリカ人シェフです。 The Slanted Door は、2014 年に米国のベトナム料理レストランとして初めてジェームス・ビアード優秀レストラン賞を受賞し、ベトナム料理を米国の高級レストランの地図に載せた功績として広く認められています。
ダ ラートで生まれたファンは、1977 年に難民として米国に来ました。彼は建築家として訓練を受け、衣料品店を経営し、その後、The Slanted Door をオープンしました。その道筋は、光、素材、空間の流れについて非常に思慮深いレストランに示されています。
彼の料理は、フォー、パン、バインミー、土鍋料理など、明るくハーブを取り入れたバランスの取れた南部ベトナム料理の伝統を強調しており、オリジナルの家庭料理の心を失うことなく、高級レストラン向けに洗練されています。
料理哲学
洗練されているが、素のベトナムの家庭料理。ファン氏は、ベトナムの家庭料理のシンプルさとバランス、つまり新鮮なハーブ、魚醤、ライム、バランスのとれた甘酸っぱい塩味は、それ自体が洗練された形であり、高級料理の注目に値するためにフランスの技術で「高める」必要はない、と主張する。
レストラン
- The Slanted DoorSan Francisco
ジェームス・ビアード優秀レストラン 2014;フェリービルディングにあるベトナム料理の高級レストラン。
- Out the DoorSan Francisco / Bay Area
「The Slanted Door」に相当するカジュアルなベトナム料理。
受賞と評価
- ジェームス・ビアード・アウトスタンディング・レストラン (2014)
- ジェームス・ビアード パシフィック賞最優秀シェフ (2004)
- ジェームズ・ビアード傑出した功績賞候補者
象徴的な料理
料理本
- Vietnamese Home Cooking
- The Slanted Door: Modern Vietnamese Food
チャールズ・ファンに着想を得たシグネチャーレシピ
チャールズ・ファンの料理スタイルと代表的な料理へのオマージュとして制作したオリジナルレシピです。著作物の直接的な再現ではなく、チャールズ・ファンがキャリアを通して向き合ってきた伝統への解釈です。
チャールズ・ファン流のレシピ
このデータベースのレシピは、チャールズ・ファンが活躍するvietnameseの料理伝統を反映しています。チャールズ・ファンの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
キャリアタイムライン
家族はベトナムからの難民として米国に到着し、最終的にサンフランシスコに定住する。
家族とともにサンフランシスコのミッション地区に「The Slanted Door」をオープン。
ジェームズ・ビアード・ベスト・シェフ・パシフィック賞を受賞。
The Slanted Door をサンフランシスコ フェリー ビルディングに移転 — 再開発市場の決定的なテナントとなる。
The Slanted Door は、米国のベトナム料理レストランとして初めて、ジェームズ・ビアード優秀レストラン賞を受賞しました。
スラント・ドア・グループ傘下でハード・ウォーターとその他のベイエリアの姉妹コンセプトをオープン。
当初のフェリー ビルディングの斜めドアはパンデミック中は閉鎖されます。ファン氏は旗艦の移転計画を発表。
チャールズ・ファンについてよくある質問
なぜ「斜めのドア」が重要なのでしょうか?
チャールズ・ファンが1995年にオープンしたザ・スラント・ドアは、米国で初めてジェームス・ビアード優秀レストラン賞（2014年）を受賞したベトナム料理レストランです。モダンなベトナム料理をアメリカの高級レストランの地図に載せ、何世代ものベトナム系アメリカ人シェフにインスピレーションを与えたことは広く知られています。
シェイクビーフ (bò lúc lắc) とは何ですか?
シェイクビーフは、角切りにした牛肉をニンニク、玉ねぎ、魚醤ミックスと一緒に中華鍋でさっと焼き、強火で中華鍋で「シェイク」して、中心をレアのまま外側をカラメル状にするベトナム料理です。スラント ドアのバージョンは、米国の現代のベトナム料理レストランで最も注文される料理の 1 つになりました。
チャールズ・ファンは正式にシェフとして訓練を受けましたか?
いいえ、ファンはほとんど独学です。彼はカリフォルニア大学バークレー校で建築家としての訓練を受け、The Slanted Door をオープンする前は衣料品店を経営していました。それが、彼のレストランが空間、光、素材について異常に配慮している理由の 1 つです。彼の料理の訓練は母親と祖母から受け、そして長年自宅のキッチンでプロとして料理をしてきたことから受けました。
『The Slanted Door』と『Out the Door』はどのように関係していますか?
Out the Door は、ファンが The Slanted Door の姉妹店として立ち上げた、ベトナムのカジュアルなカウンターサービスのコンセプトで、フェリー ビルディングやその他のベイエリアの店舗で営業しています。スラント ドアのレシピから派生したフォー、バインミー、ライスプレートなどのシンプルなメニューを提供しています。
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