バニーチャウ（パンに入ったダーバンカレー）

このレシピについて

バニーチャウ (地元の人々にとっては単に「ウサギ」とも呼ばれます) は、南アフリカのダーバンを代表する屋台の食べ物であり、世界の偉大なフュージョン料理の 1 つです。白パンの半分をくりぬき、内側の柔らかい「処女」部分を脇に置き、その空洞をダーバン風のスパイシーなラム、マトン、または砂糖入りの豆のカレーで溢れさせます。立ったまま食べ、グレービーソースが染み込んだ濡れたパンの塊をちぎってカレーをすくい、最後に未使用のパンプラグで終わります。カレー自体は紛れもなくダーバン・インディアンです。濃厚で油っぽく、唐辛子の辛味があり、ガラムマサラとカレーリーフの香りがあり、グレービーソースの中に崩れたジャガイモが入っています。両手とゼロ式で食べられる、最も満足のいく食事の一つです。

材料

サービスします 4

• 800 gラム肩肉またはマトンの角切り
• 3 tbspニュートラルオイル
• 2 large玉ねぎ、細かくスライスする
• 5 clovesニンニク、みじん切り
• 1 thumb生姜、みじん切り
• 3新鮮な青唐辛子、スリット
• 2シナモンスティック
• 4カルダモンのさや、傷つき
• 1スターアニス
• 2 tbspダーバンマサラ（またはホットカレー粉）
• 1 tspターメリック
• 1 tspグラウンドクミン
• 1 tspコリアンダー
• 3 tbspトマトペースト
• 4熟したトマト、すりおろしたもの
• 500 gワックス状のジャガイモ（皮をむいて四等分）
• 1 sprig新鮮なカレーリーフ
• 500 ml水
• 2 tsp塩
• 2 tbsp新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 2 loaves柔らかい白いサンドイッチ用パン、スライスされていない

手順

1. 1

   茶色の子羊

   厚手の鍋に油を熱します。子羊肉を何回かに分けて焼き色がつくまで、1バッチあたり4分間焼きます。取り除く。

2. 2

   ブルームアロマティックス

   熱を下げます。玉ねぎを深い黄金色になるまで10分間調理します。この深みが素晴らしいダーバンカレーを作ります。ニンニク、生姜、唐辛子、シナモン、カルダモン、スターアニスを加えます。 2分間調理します。

3. 3

   トーストスパイス

   マサラ、ターメリック、クミン、コリアンダーを加えます。香りが強くなり、油が端の周りでオレンジ色に分離するまで、90秒間かき混ぜます。

   マサラで油が黒ずまなければ、カレーは生の味になります。そのまま1分半ほど動かし続けてください。

4. 4

   ベースを構築する

   トマトペーストを加えてかき混ぜます。 2分間炒めます。すりおろしたトマトを加えます。濃厚でジャミーになり、油が再び端にたまるまで6〜8分間調理します。

5. 5

   シチュー

   子羊を返します。カレーリーフ、水、塩を加えます。沸騰させ、蓋をし、60分間調理します。

6. 6

   ジャガイモを加える

   ジャガイモを加えてかき混ぜます。ジャガイモが柔らかくなり、カレーが濃厚で油っぽくなり、肉に絡みつくまで、蓋をせずに25〜30分間煮ます。

7. 7

   プレップパン

   それぞれのパンを半分に切ります。それぞれの半分をくり抜き、2 cmの壁を残します。パンプラグ（「バージン」）を予約します。

8. 8

   埋める

   温かいカレーをパンの各空洞にスプーンで入れ、少し多めに入れます。バージンプラグを上または横に置きます。

9. 9

   手で食べる

   カレーをすくうために処女を引き裂きます。肉汁が染み込んだ壁はカレーがしっかり染み込んでいるので最後に食べましょう。フォークは許可されません。

バリエーション

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  ビーンバニー：子羊の代わりに砂糖豆や金時豆を使います。同様に伝統的で完全にベジタリアンです。

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  チキンバニー：骨付き鶏もも肉を使用。煮る時間を35分に短縮します。

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  ハーフバニーとクォーター: 「クォーター」とは、1 人分の小さなパンの量です。 「半分」（ここで使用されている）は、空腹の2人または貪欲な1人に食事を与えます。

ストレージ

カレーは 3 日前までに作っておくと効果的です。ウサギを組み立てるのは、食べる準備ができたとき、またはパンがどろどろになったときだけにしてください。中身を詰めたウサギは2時間以内に冷蔵してください。

よくある質問