ビルトン

このレシピについて

ビルトンはジャーキーに対する南アフリカの答えですが、より豊かで複雑です。牛肉の厚切りを酢でマリネし、コリアンダー、黒胡椒、塩をまぶして数日間自然乾燥させます。その結果、柔らかく、風味豊かで、他には類を見ないものになります。

材料

サービスします 8

• 1 kg牛肉のシルバーサイドまたはトップサイドを、木目を残して2cmの厚さにスライスする
• 60 mlリンゴ酢
• 2 大さじ粗塩
• 2 大さじコリアンダーシードを丸ごと軽く砕いたもの
• 1 小さじ粗挽き黒胡椒
• 1 小さじ黒糖

手順

1. 1

   マリネ

   皿に牛肉ストリップを置き、酢を注ぎ、裏返して衣を付ける。室温で1時間放置します。

2. 2

   季節

   塩、コリアンダー、コショウ、砂糖を混ぜます。牛肉を酢から取り出し、余分なスパイスを振り落としてから、スパイスミックスを四方にしっかりと押し付けます。

3. 3

   吊るして乾燥させます

   各ストリップをペーパー クリップまたは肉屋のフックで引っ掛け、直射日光の当たらない、換気の良い涼しい場所 (18 ～ 22 °C) に吊るします。小型ファンが乾燥を早めます。

4. 4

   待ってください

   厚さと好みの湿り具合に応じて、3 ～ 5 日間乾燥させます。木目に沿ってスライスしてお召し上がりください。

バリエーション

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  ドロエヴォルスは、細いソーセージに適用されるのと同じ硬化法を使用します。

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  ジビエのビルトン (クドゥー、スプリングボック) は、その無駄のない強烈な風味で高く評価されています。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

紙袋または通気性のある容器に入れて最長2週間保存します。プラスチックは発汗の原因となりますので避けてください。

よくある質問