南アフリカのボボティ（ケープマレーのスパイス入りミンチ焼き）

このレシピについて

ボボティ (バーボルティーと発音) は南アフリカで最も愛されている国民料理です。その起源は、17 世紀のオランダ東インド会社と、ターメリック、生姜、クローブ、そしてケープ料理の基礎となったキッチン技術を持ち込んでケープに到着したインドネシア人とマレー人の奴隷と年季奉公労働者に遡ります。ボボティの中心となるのは、玉ねぎ、ゴールデンレーズン、湯通しアーモンド、フルーツチャツネ、レモンの皮、そして体を温めるスパイスの複雑なブレンドでゆっくりと焦げ目をつけたカレーミンチ（伝統的には子羊、時には牛肉、またはその混合物）です。ミンチに、直立した月桂樹の葉（この料理の特徴）を重ね、風味豊かな卵とミルクのカスタードをトッピングし、表面がかろうじて固まり、軽く黄金色になり震えるまで焼きます。その結果、驚くべき深みのある料理が完成しました。甘くて風味が一度にあり、激しいというよりは穏やかにスパイスが効いており、濃厚なミンチが上の絹のようなカスタードによってまろやかになります。ボボティは全国の日曜日のランチの中心で、ターメリックとレーズンで炊いた黄色いご飯、新鮮なチャツネ、乾燥ココナッツを添えたスライスしたバナナが添えられ、甘い風味を満喫したい人のために提供されます。 1950年代初頭の公的調査で南アフリカの国民食に選ばれ、それ以来その称号を守り続けています。

材料

サービスします 6

• 800 g子羊ひき肉（または牛と子羊の 70/30 のミックス）、よく霜降り
• 2 large黄玉ねぎ、みじん切り
• 2 slices固くなった白パンを200mlの牛乳に浸し、絞ったもの（牛乳は予備）
• 2 tbspマイルドなカレー粉（あればケープマレー）、ターメリック小さじ1、コリアンダー小さじ1
• 1 tbspフルーツチャツネ（ミセスボールは南アフリカの標準です）またはアプリコットジャム
• 60 gゴールデンレーズン（サルタナ）
• 60 g湯通ししたアーモンド、粗く刻んだもの
• 1 tbspレモンの皮、レモン汁1/2個分
• 6新鮮な月桂樹の葉（伝統的なケープスタイルの場合はレモンの葉）
• 3 large卵、カスタードのトッピング用に取っておいた牛乳で溶いたもの

手順

1. 1

   パンを浸す

   食パンを手でちぎり、牛乳200mlに10分浸します。牛乳を絞ってカスタード用に取っておきます。捨てないでください。絞ったパンは、ミートボールのパナードと同様に、ミンチのつなぎとして機能します。

2. 2

   玉ねぎを茶色にする

   大きな鍋に油またはバター大さじ3を入れて中火で加熱します。みじん切りの玉ねぎを加え、柔らかくなり色づき始めるまでかき混ぜながら10分間煮ます。甘くて半透明でなければならず、カリカリに茶色になってはいけません。

3. 3

   スパイスを咲かせる

   玉ねぎにカレー粉、ターメリック、コリアンダーを加えます。とても香りが立つまで90秒ほどかき混ぜます。キッチンにケープマレースパイスの温かい香りが広がるはずです。よく観察してください。ターメリックは強火で数秒で焦げます。

   スパイスの質が料理を決定します。ケープマレーブレンドのマイルドなカレー粉があればそれを使用するか、クミン、コリアンダー、ターメリック、カルダモン、フェンネル、そして少量のシナモンを使って自分でカレー粉を作ります。

4. 4

   ミンチを茶色にします

   スパイスを加えた玉ねぎに子羊ひき肉を加えます。火を中強に上げ、木のスプーンで肉を崩しながら、ピンク色が残らず、出た液体がなくなるまで8〜10分間調理します。肉は灰色ではなく、濃い茶色でなければなりません。

5. 5

   甘辛い要素を追加する

   絞ったパン、フルーツチャツネ、レーズン、刻んだアーモンド、レモンの皮と果汁、小さじ1杯の塩とコショウ少々を加えて混ぜます。完全に混ぜ合わせ、チャツネが溶けて全体がつやが出て統一感が出るまで、さらに 3 ～ 4 分間調理します。味見をして調整してください。ボボティは優しく甘く、マイルドなスパイスが効いていて、深い風味が感じられるはずです。

6. 6

   レイヤーとトップ

   オーブンを180°C (350°F)に予熱します。ミンチを25 cmのオーブン皿に入れ、厚さ約4 cmの均一な層に叩きます。月桂樹の葉を表面に押し込み、小さな旗のように直立させます。これがボボティの視覚的な特徴です。卵と牛乳を混ぜたものを上から均等に注ぎます。

7. 7

   焼く

   カスタードが固まるまで、35 ～ 45 分焼きます。軽く黄金色になり、皿を軽く触ると震えます (堅くてはいけません。少しぐらつくのが正しいです)。食べる前に 5 分間休ませます。休ませるとカスタードが少し固まります。お皿にすくって黄色いご飯（ターメリック、カルダモン、レーズンで炊いたバスマティ）、追加のチャツネ、乾燥ココナッツを添えたスライスしたバナナを小さなボウルに盛り付けます。

バリエーション

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  ベジタリアンのボボティ — ミンチの代わりに、柔らかくなるまで調理した茶色のレンズ豆を加え、ボディ用にレーズンとアーモンドを追加します。

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  ボボティ パイ — バター風味のショートクラストのシェルで焼き、南アフリカの農場の屋台スナックで人気の携帯用バージョンです。

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  ケープ マレーの贅沢バージョン — より香り豊かな仕上がりにするには、小さじ 1 杯のケープ マレー ガラムマサラ ブレンド (カルダモン、シナモン、クローブ入り) を加えます。

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  チキンボボティ — 子羊肉を鶏ひき肉または七面鳥に置き換えて、よりスリムな日常バージョンにします。調理時間を5分短縮します。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵で 3 日間保存できます。2 日目にはスパイスが馴染んで風味が良くなります。蓋をして160℃のオーブンで20分加熱するか、電子レンジで軽く加熱してください。焼いていない状態（冷凍庫対応の皿に入れて冷凍し、冷凍状態からさらに20分間焼く）または焼いた状態（スライス、冷凍、再加熱）でよく冷凍します。

よくある質問