ボアレヴォルス ブライ
直火でグリルしたスパイスの効いた南アフリカの農家のソーセージ。
このレシピについて
文字通り「農家のソーセージ」であるボアレワーズは、南アフリカのあらゆるブライ (バーベキュー) の目玉です。コリアンダー、クローブ、ナツメグで味付けした牛肉と豚肉のブレンドを巻いて、木の炭の上で低温でゆっくりと、外側が深くキャラメル状になり、中がジューシーになるまで焼きます。
材料
サービスします 4
- 800 gボアレワーズ（牛肉と豚肉のコイル状ソーセージ）
- 1 大さじコリアンダー
- 1 小さじクローブ
- 1 小さじナツメグパウダー
- 1 小さじ粗塩
- 1 大さじひまわり油
手順
- 1
ブラーイを準備する
広葉樹の木炭または木材に火をつけ、裸火を使わずに約 30 分間燃え尽きるまで放置します。
- 2
季節
コイル状のソーセージの外側を油でこすり、塩をふりかけます。
- 3
グリル
コイルを石炭の上約 15 cm のグリッド上に置きます。濃い茶色の皮に火が通るまで、圧力をかけずに片面8〜10分間調理します。
- 4
休んで奉仕する
火から3分間休ませてから、スライスしてパップまたはロールパンと一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
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決してケーシングに穴を開けないでください。ジュースが漏れてしまいます。
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熱を適度に保ちます。高熱により皮膚が破裂します。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
より豊かな風味を得るには、ラムボアワーを使用してください。
- •
乾燥チリフレークを加えてペリペリツイストを加えます。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
調理済みのボアレワーは冷蔵で 3 日間保存できます。生ソーセージは冷凍で3ヶ月保存可能です。
歴史と起源
ボアレヴォルスの歴史は、コリアンダーなどの地元のスパイスを使ったヨーロッパのソーセージ作りを取り入れた 17 世紀のオランダ人やドイツ人入植者にまで遡ります。現在、ソーセージは南アフリカの法律によって保護されています。ソーセージの名前を得るには、少なくとも 90% の肉が含まれていなければなりません。
よくある質問
ボアレワーを鍋で調理できますか?
はい、大きな鋳鉄製の鍋を中火にかけますが、ブラーイの煙が本物の風味を与えます。
パプって何ですか？
パプはトウモロコシ粉を混ぜた固いお粥で、南アフリカの伝統的なお供です。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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