メルゲスは、世界の食に対する北アフリカの最大の貢献の 1 つです。燃えるような濃厚な味わいの子羊のソーセージは (アルジェリア移民を介して) フランス全土に広がり、今では世界中の精肉店やバーベキューで見かけるようになりました。チュニジアはメルゲスを自国のものだと主張しており、チュニジア版は最もスパイシーな傾向があり、ハリッサの割合が高く、ソーセージに特徴的な赤レンガ色と猛烈な辛さを与えています。家庭でメルゲスを作ると、とても満足できます。粉砕、味付け、詰めのプロセスで、スパイスのレベルと肉の品質を完全に制御できます。
サービスします 4
すべての肉をハリッサ、スパイス、ニンニク、塩と混ぜ合わせます。よく混ざるまで手でよく混ぜます。 1時間冷やします。
浸したケーシングをソーセージ漏斗に通します。肉混合物を詰めます。 15cmの輪にねじります。
中火で6〜8分間、定期的に返しながら、火が通って割れ始めるまでグリルまたはフライパンで焼きます。
子羊の脂肪含有量が高いため、メルゲスはジューシーになります。余分な赤身の肉は使用しないでください。
ケーシングがない場合は、厚いパテを形成するか、肉を串に刺して「メルゲス ケバブ」にします。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ケーシングなしで自由形状パティとして作る
スメン（熟成バター）を加えるとさらに深い味わいになります
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生のメルゲスは冷蔵で 2 日間、冷凍で 3 か月まで保存できます。調理したメルゲスは2日間保存します。
メルゲスは北アフリカ (チュニジア、アルジェリア、モロッコ) 出身で、1960 年代にアルジェリア移民を介してフランスに入り、世界中で最も人気のある北アフリカの食品輸出品になりました。
はい、肉を厚い葉巻の形に成形し、直接調理します。食感は若干違いますが、味は同じです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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