メルゲス メゾン

このレシピについて

メルゲスは、世界の食に対する北アフリカの最大の貢献の 1 つです。燃えるような濃厚な味わいの子羊のソーセージは (アルジェリア移民を介して) フランス全土に広がり、今では世界中の精肉店やバーベキューで見かけるようになりました。チュニジアはメルゲスを自国のものだと主張しており、チュニジア版は最もスパイシーな傾向があり、ハリッサの割合が高く、ソーセージに特徴的な赤レンガ色と猛烈な辛さを与えています。家庭でメルゲスを作ると、とても満足できます。粉砕、味付け、詰めのプロセスで、スパイスのレベルと肉の品質を完全に制御できます。

材料

サービスします 4

• 400 g子羊ひき肉
• 200 g牛ひき肉
• 3 大さじハリッサ
• 2 小さじ甘いパプリカ
• 1 小さじスモークパプリカ
• 2 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1/2 小さじフェンネルシード(砕かれた)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじ塩
• 1 m子羊のケーシング(水に浸した)

手順

1. 1

   肉を混ぜる

   すべての肉をハリッサ、スパイス、ニンニク、塩と混ぜ合わせます。よく混ざるまで手でよく混ぜます。 1時間冷やします。

2. 2

   ケーシングに詰め物をする

   浸したケーシングをソーセージ漏斗に通します。肉混合物を詰めます。 15cmの輪にねじります。

3. 3

   グリルまたはフライパンで焼く

   中火で6〜8分間、定期的に返しながら、火が通って割れ始めるまでグリルまたはフライパンで焼きます。

バリエーション

• •

  ケーシングなしで自由形状パティとして作る

• •

  スメン（熟成バター）を加えるとさらに深い味わいになります

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生のメルゲスは冷蔵で 2 日間、冷凍で 3 か月まで保存できます。調理したメルゲスは2日間保存します。

よくある質問