トムヤム

このレシピについて

トムヤムクンは典型的なタイ・ラオスのスープで、レモングラス、ガランガル、ライムを注入した明るくスパイシーで香り高いスープが特徴で、通常はエビや鶏肉で作られます。タイのラオスのキッチンでの日常の料理に根ざしたトムヤムは、技術と伝統のバランスが取れています。シーフードや野菜のスープは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を活かして丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のスープとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ簡単に料理できるか、また、魚介類や野菜のスープの鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 6 カップ魚介類または野菜のスープ
• 12 ozエビ、皮をむく
• 4 本レモングラス、2インチの小片に切る
• 4 枚新鮮なガランガル
• 5 大さじライムジュース
• 3 大さじ魚醤

手順

1. 1

   芳香剤を準備する

   レモングラスの茎をナイフの側面で軽く傷つけて油を取り除きます。ガランガルのスライスを軽く砕きます。

   傷をつけると、分解することなくアロマオイルが放出されます。

2. 2

   スープを煮る

   スープを沸騰させます。レモングラス、ガランガル、タイ唐辛子を加えます。 10分間煮て味を染み込ませます。

   あまり勢いよく煮すぎると煮汁が白濁してしまいますので注意してください

3. 3

   魚介類を加える

   エビをスープに加え、ピンク色になり火が通るまで3〜4分間調理します。

   エビは茹ですぎると固くなってしまうので注意

4. 4

   スープを仕上げる

   火から下ろし、ライムジュースと魚醤を加えてかき混ぜます。味見をして調味料を調整してください。必要に応じて、レモングラスの大きな部分を取り除きます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  エビの代わりに鶏肉を使う

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  キノコやピーマンなどの野菜を加える

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  最初に芳香剤を叩いてトムヤムペーストバージョンを作ります

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。コンロの上でゆっくりと再加熱します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問