スンドゥブチゲ（韓国のスパイシーな豆腐チゲ）

このレシピについて

スンドゥブチゲは、韓国で最も愛されている日常のシチューの 1 つです。アンチョビ昆布だし、発酵キムチ、コチュガル唐辛子フレーク、テンジャン味噌を少々加えたスープに、信じられないほど柔らかい絹ごし豆腐が入った、真っ赤で優しく泡立つ鍋です。この料理の天才的なところは、そのコントラストです。豆腐はスプーンの上で溶けてしまいそうなほど柔らかいのに、その周りのスープは大胆でスモーキーで、テーブル全体を目覚めさせるのに十分な風味です。伝統的にトゥクベギ（小さな素焼きの土鍋で、熱を強く保持する）で提供されます。スンドゥブはまだ沸騰した状態でテーブルに届き、その上に生卵を割って、濃厚さと熱さを和らげるためにかき混ぜます。これは、寒い日、二日酔い、または単に安らぎが必要なときの韓国の答えであり、ソウルからロサンゼルスのコリアタウンに至るまで、あらゆる韓国料理店のメニューにあります。バリエーションは無限です。海鮮スンドゥブ (アサリ、エビ、イカ入り)、豚スンドゥブ (薄切りバラ入り)、キムチ スンドゥブ (さらに発酵させたもの)、さらには純粋な野菜バージョンまであります。決して変わらないのは、堅すぎず硬すぎない絹ごし豆腐と、スープに入る前にチリフレークを油でしっかり揚げて色と香りを開花させる技術です。

材料

サービスします 2

• 1 tube (350 g)絹ごし豆腐（プラスチックチューブ入りスンドゥブ）
• 100 gよく発酵させたキムチ、みじん切り、汁大さじ2
• 100 g豚バラ肉、またはアサリ、エビ、イカのミックス
• 2 大さじコチュガル（韓国産唐辛子フレーク、粗め）
• 1 大さじ煎りごま油
• 1 大さじニュートラルオイル
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじテンジャン（韓国の味噌）
• 400 ml煮干し昆布だし（または水400ml＋だしだ小さじ1/2）
• 2ねぎ、スライス（白と緑を分けます）
• 1卵、とても新鮮です
• 1 小さじ魚醤または醤油, だけで十分な
• 蒸した短粒米, 盛り付ける

手順

1. 1

   だしを作る

   手元にない場合は、煮干し6匹（頭と内臓を除いたもの）と5cm角の干し昆布1枚を水500mlで8分煮ます。歪み。これがうま味の基礎です。省略しないでください。普通の水を使用すると、フラットでワンノートのシチューが得られます。

2. 2

   唐辛子を咲かせます

   トゥクベギまたは小さな重い鍋で、両方の油を中火で加熱します。ニンニクとネギの白い部分を加えて60秒炒め、その後コチュガルを加えて30秒炒めます。ジュウジュウと音を立てて油が真っ赤になるはずですが、チリフレークはすぐに焦げるので注意してください。これはシチュー全体の色と風味を決めるラー油のベースです。

3. 3

   キムチとプロテインを加える

   刻んだキムチと豚バラ肉（または魚介類、ただし魚介類は後で追加します。ステップ5を参照）を加え、キムチの端がカラメル化し、豚肉に脂が出るまで3〜4分間炒めます。香りは豊かでわずかに甘くなります。これは 2 番目のフレーバー層です。

4. 4

   スープを作る

   テンジャンを入れて混ぜて溶かします。だし汁とキムチ汁を加えて強火にし、3分間泡立てて味をなじませます。味を見て、必要に応じて小さじ1杯の魚醤または醤油で調整します。

5. 5

   魚介類を追加（使用する場合）

   豚肉の代わりにアサリ、エビ、イカを使用する場合は、ここで追加します。最初にアサリ（貝が開くまでに4分かかります）、次にエビとイカを最後の90秒以内に加えます。開かない貝は捨ててください。

6. 6

   豆腐を滑り込ませる

   絹ごし豆腐のチューブをスライスして開き、大きな粗い塊で泡立つシチューに直接絞ります。きれいに角切りにしようとしないでください。素朴で壊れた質感が正しいです。上からスープをそっとスプーンですくいながら、2〜3分間加熱します。

7. 7

   卵を割ってお召し上がりください

   鍋を火から下ろします。生卵を表面に直接割って、残りの泡立つ熱で柔らかく焼き上げます。青ねぎを上に散らし、沸騰している間に鍋をそのままテーブルに運びます。温かいご飯を添えて、卵を自分の分に混ぜながら食べます。

バリエーション

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  ヘムルスンドゥブ：豚肉を丸ごと抜きます。アサリ、エビ、イカ、そして一握りのムール貝を使用します。魚介類がスープを引き立てます。

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  ビーガンスンドゥブ：豚肉、魚介類、卵を省略し、キムチを2倍にし、昆布椎茸だしを使い、椎茸のスライスを1～2枚加えます。

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  チーズスンドゥブ: 細切りのモッツァレラチーズを最後に上に散らします。最近の K-POP ダイナーのトレンドで、驚くほどおいしいです。

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  テンジャンたっぷりバージョン: 味噌を 2 倍にし、コチュガルを省略して、よりマイルドで素朴なシチュー (基本的に絹ごし豆腐を入れたテンジャンチゲ) を作ります。

ストレージ

すぐに食べるのが最適です。絹ごし豆腐は再加熱に耐えられません。冷蔵する必要がある場合は、密閉容器に入れて最大 2 日間保管してください。鍋に水を加えて軽く再加熱します。凍らせないでください。

よくある質問