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スンドゥブチゲ（韓国のスパイシーな豆腐チゲ）
絹ごし豆腐、キムチ、魚介類、コチュガル唐辛子の泡立つ韓国風シチュー。熱々の石鍋にご飯を盛り、その上に生卵を割って盛り付けます。
準備
15 分
調理
20 分
サービング
2
難易度
簡単
4.8
評価するにはログイン#韓国人#スープ#シチュー#豆腐#辛い#ホッとする食べ物
絹ごし豆腐、キムチ、魚介類、コチュガル唐辛子の泡立つ韓国風シチュー。熱々の石鍋にご飯を盛り、その上に生卵を割って盛り付けます。
スンドゥブチゲは、韓国で最も愛されている日常のシチューの 1 つです。アンチョビ昆布だし、発酵キムチ、コチュガル唐辛子フレーク、テンジャン味噌を少々加えたスープに、信じられないほど柔らかい絹ごし豆腐が入った、真っ赤で優しく泡立つ鍋です。この料理の天才的なところは、そのコントラストです。豆腐はスプーンの上で溶けてしまいそうなほど柔らかいのに、その周りのスープは大胆でスモーキーで、テーブル全体を目覚めさせるのに十分な風味です。伝統的にトゥクベギ（小さな素焼きの土鍋で、熱を強く保持する）で提供されます。スンドゥブはまだ沸騰した状態でテーブルに届き、その上に生卵を割って、濃厚さと熱さを和らげるためにかき混ぜます。これは、寒い日、二日酔い、または単に安らぎが必要なときの韓国の答えであり、ソウルからロサンゼルスのコリアタウンに至るまで、あらゆる韓国料理店のメニューにあります。バリエーションは無限です。海鮮スンドゥブ (アサリ、エビ、イカ入り)、豚スンドゥブ (薄切りバラ入り)、キムチ スンドゥブ (さらに発酵させたもの)、さらには純粋な野菜バージョンまであります。決して変わらないのは、堅すぎず硬すぎない絹ごし豆腐と、スープに入る前にチリフレークを油でしっかり揚げて色と香りを開花させる技術です。
サービスします 2
手元にない場合は、煮干し6匹（頭と内臓を除いたもの）と5cm角の干し昆布1枚を水500mlで8分煮ます。歪み。これがうま味の基礎です。省略しないでください。普通の水を使用すると、フラットでワンノートのシチューが得られます。
トゥクベギまたは小さな重い鍋で、両方の油を中火で加熱します。ニンニクとネギの白い部分を加えて60秒炒め、その後コチュガルを加えて30秒炒めます。ジュウジュウと音を立てて油が真っ赤になるはずですが、チリフレークはすぐに焦げるので注意してください。これはシチュー全体の色と風味を決めるラー油のベースです。
刻んだキムチと豚バラ肉（または魚介類、ただし魚介類は後で追加します。ステップ5を参照）を加え、キムチの端がカラメル化し、豚肉に脂が出るまで3〜4分間炒めます。香りは豊かでわずかに甘くなります。これは 2 番目のフレーバー層です。
テンジャンを入れて混ぜて溶かします。だし汁とキムチ汁を加えて強火にし、3分間泡立てて味をなじませます。味を見て、必要に応じて小さじ1杯の魚醤または醤油で調整します。
豚肉の代わりにアサリ、エビ、イカを使用する場合は、ここで追加します。最初にアサリ（貝が開くまでに4分かかります）、次にエビとイカを最後の90秒以内に加えます。開かない貝は捨ててください。
絹ごし豆腐のチューブをスライスして開き、大きな粗い塊で泡立つシチューに直接絞ります。きれいに角切りにしようとしないでください。素朴で壊れた質感が正しいです。上からスープをそっとスプーンですくいながら、2〜3分間加熱します。
鍋を火から下ろします。生卵を表面に直接割って、残りの泡立つ熱で柔らかく焼き上げます。青ねぎを上に散らし、沸騰している間に鍋をそのままテーブルに運びます。温かいご飯を添えて、卵を自分の分に混ぜながら食べます。
韓国の食料品店でプラスチックのチューブに入ったスンドゥブ（韓国の絹ごし豆腐）のみを使用してください。日本の絹ごし豆腐は繊細すぎて完全に壊れてしまいますが、木綿豆腐は食感がまったく間違っています。
古くてシュワシュワとしたキムチは、最も深い味わいを与えます。よく発酵したキムチはシチュー専用に取っておきます。新鮮なキムチを副菜として使用します。
粗めのゴチュガル（大きなフレーク）が欠かせません。これを使うと、焦げずに鮮やかな赤色が得られます。この料理には「上質」と表示された韓国産唐辛子パウダーは避けてください。
本物のトゥクペギ (韓国の石鍋) を買えるなら、ぜひ買ってください。価格は 15 ドルで、テーブルでシチューを 15 分間沸騰させ続けます。ビジュアルと熱のドラマが料理の半分です。
ヘムルスンドゥブ：豚肉を丸ごと抜きます。アサリ、エビ、イカ、そして一握りのムール貝を使用します。魚介類がスープを引き立てます。
ビーガンスンドゥブ：豚肉、魚介類、卵を省略し、キムチを2倍にし、昆布椎茸だしを使い、椎茸のスライスを1～2枚加えます。
チーズスンドゥブ: 細切りのモッツァレラチーズを最後に上に散らします。最近の K-POP ダイナーのトレンドで、驚くほどおいしいです。
テンジャンたっぷりバージョン: 味噌を 2 倍にし、コチュガルを省略して、よりマイルドで素朴なシチュー (基本的に絹ごし豆腐を入れたテンジャンチゲ) を作ります。
すぐに食べるのが最適です。絹ごし豆腐は再加熱に耐えられません。冷蔵する必要がある場合は、密閉容器に入れて最大 2 日間保管してください。鍋に水を加えて軽く再加熱します。凍らせないでください。
今日知られているスンドゥブチゲは 1970 年代にソウルで普及しましたが、豆腐ベースのチゲの起源は何世紀にもわたって韓国の家庭料理に遡ります。この料理は 1980 年代にロサンゼルスの韓国人移民によって米国に輸出され、BCD トーフ ハウスのようなスンドゥブ専門レストランがこの料理を韓国系アメリカ人の定番料理にしました。
いいえ、この料理の正体は、絹ごしでとろけるような豆腐の食感にかかっています。木綿豆腐を使って別のチゲ（キムチチゲ）を作ります。韓国食料品店で「ソフト豆腐」または「スンドゥブ」と書かれたチューブを探してください。
沸騰したスープをかき混ぜながらゆっくりと煮ます。心配な場合は、低温殺菌された殻付き卵を使用するか、完全に省略してください。シチューは卵なしでも素晴らしいです。
コチュガルを半分に切り、マイルドなパプリカを小さじ1杯加えて色を付けます。テンジャンとキムチは、火加減が少なくても味に深みが出ます。コチュガルの大さじ1を下回らないようにしてください。そうしないと、料理の特徴が失われます。
テンジャンは韓国の発酵味噌で、日本の味噌よりもファンキーで塩味があり、濃厚です。いざというときの代替品としては赤味噌が一番近いですが、使用量は少し減らしてください（風味が異なります）。
1回分あたり (420g) · 2 合計サービング数
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