ラープ ガイは、鶏ひき肉にライム ジュース、唐辛子、フレッシュ ハーブ、ロースト 米粉を混ぜ合わせ、風味と食感が複雑に絡み合う人気のタイ ラオス料理です。タイのラオスのキッチンでの日常の料理に根ざしたラーブ ガイでは、技術と伝統のバランスが取れています。鶏ひき肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、鶏ひき肉の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
生のジャスミンライス大さじ2をフライパンで中火にかけ、黄金色になり香りが立つまで3〜4分間乾煎りします。乳鉢やフードプロセッサーなどを使って粉末状にします。
使う直前にトーストすると香りが最大限に高まります
鶏ひき肉をフライパンで中火にかけ、ピンク色がなくなるまでほぐしながら炒めます（約8～10分）。
鶏肉を加熱しすぎるとパサパサになるので注意してください
ボウルにライムジュース、魚醤、みじん切り唐辛子を入れて混ぜ合わせ、辛さ、酸味、塩味のバランスが取れるように味を調整します。
味見をしながら適切なバランスを見つけてください
調理した鶏肉を温かいうちにドレッシングに加えます。米粉とフレッシュハーブを加えて混ぜます。すぐにレタスの葉にもち米を添えてお召し上がりください。
焙煎した米粉を新鮮にすると最高の香りが得られます
良質な魚醤を使用し本格的な味わいに
温かい状態、または室温でレタスカップに盛り付けてお召し上がりください
見つけることができる中で最も新鮮な鶏ひき肉を調達してください。それが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
鶏肉の代わりに豚ひき肉、七面鳥、または鴨ひき肉を使用する
マッシュルームや刻んだレバーを加えて食感を変える
豆腐を崩してベジタリアンバージョンを作る
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
新鮮なままお召し上がりいただくのが最適です。残ったものは冷蔵で24時間保存できます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
ラーブはラオスの国民料理と考えられており、タイ・ラオス料理の伝統に深く根付いており、お祝い事や集まりでよく出されます。多くのタイのラオス料理の古典と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで発展してきたため、地元の料理人たちは今でもその「正しい」調理方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
トーストしたジャスミンライスを粉末にし、食感とナッツの風味を加えたものです。
はい、七面鳥の挽肉は、脂肪分の少ないタンパク質の優れた代替品になります。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
鶏ひき肉を見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じであれば、最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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