タイ家庭風マーケットスパイスヌードル（パッドシーユースタイル）

このレシピについて

この麺料理は、タイの市場や家族経営の店で売られている最も一般的な麺料理の 1 つであるパッド シーウに続くもので、幅広で平らな米麺を中華鍋で端に沿って中華平と呼ばれるかすかな焦げ目がつくまでしっかりと炒めたものです。濃口醤油は、食品庫の他の場所で使用される塩味が強く薄い薄口醤油とは異なり、料理に特有の深い色とわずかな甘みを与えます。 この技術は完全に中華鍋の熱に依存します。麺は非常に熱く、よく油を塗った中華鍋に当て、短時間ほとんどそのままにしておく必要があります。これにより、麺自体の水分で蒸すのではなく、膨れができてわずかに焦げます。中国産ブロッコリー（または通常のブロッコリーをひとつまみ）を最後に加えて、ソフト麺との相性をシャキシャキとさせます。 これは、タイの家庭で定期的に作られている、フライパンひとつで手早く作れる家族の夕食です。その週に手元にあるタンパク質と野菜を使い切るために作られた種類の料理です。

材料

サービスします 4

• 450 g新鮮な幅広ビーフン(またはパッケージに従って乾燥、浸漬)
• 300 g鶏もも肉または豚肉(薄くスライスした)
• 2 カップ中国ブロッコリーまたはブロッコリー(細かく切る)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2卵
• 3 大さじニュートラルオイル
• 2 大さじ濃口醤油
• 1 大さじ普通の醤油
• 1 大さじオイスターソース
• 1.5 小さじ砂糖
• 1 小さじ白酢(奉仕用)
• 0.5 小さじチリフレーク(奉仕用)

手順

1. 1

   麺を準備する

   新鮮なビーフンを使用する場合は、手でゆっくりと麺を切り離します。乾燥した場合は、パッケージの指示に従って、完全には柔らかくならないまで、柔軟になるまで浸してください。

2. 2

   プロテインを炒める

   中華鍋に油大さじ2を入れて強火で加熱します。鶏肉または豚肉を加え、茶色になり火が通るまで4〜5分間炒めます。取り外して脇に置きます。

3. 3

   ニンニクと野菜を炒める

   残りの油を加え、次にニンニクを加え、香りが立つまで20秒間かき混ぜます。最初にブロッコリーの茎を加えて1〜2分間調理し、次に葉を加えます。

4. 4

   スクランブルエッグ

   すべてを中華鍋の片側に寄せ、卵を割り入れ、固まるまで手早く混ぜ、混ぜ合わせます。

5. 5

   麺を加えます

   プロテインを麺と一緒に中華鍋に戻します。強火で麺を一度に30〜45秒間放置し、チャーを拾い上げてから再び投げます。

   この休んでから投げるというリズムが、少しスモーキーな中華鍋の風味を生み出します。

6. 6

   ソースをつけてお召し上がりください

   濃口醤油、醤油、オイスターソース、砂糖を加えます。均一にコーティングするように混ぜ、さらに 1 ～ 2 分置き、すぐに酢とチリフレークを添えて提供します。

バリエーション

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  タブク、ドゥムズ、イェリン・カリデス、豆腐クラン。

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  Questo può essere fatto a causa di un messageaggio di testo。

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  マンタル・バズル・イスティリディエ・ソスと余分なセブゼラー・クラナラク・ヴェジェタリエン・ヤピン。

ストレージ

ビーフンは冷蔵すると粘着性になる可能性があるため、生で食べるのが最適です。保存する場合は最大 2 日間保存し、電子レンジではなく、油を少量入れた熱い中華鍋で再加熱してください。

よくある質問