ドネルケバブ（ラム肉と牛肉のトルコ風ロティサリー風）

このレシピについて

トルコ語のドネル（回転する）に由来するドネルケバブ（döner kebabı）は、トルコの最も世界的に知られた輸出料理の一つで、直火で串に刺して肉を調理するアナトリアの伝統に起源を持ち、その後、垂直に回転する串（ドネル）に進化し、大量の圧縮され味付けされた肉を回転しながら垂れる脂でセルフ焼き上げることができます。現代の垂直型ディナーは、19 世紀半ばにブルサのイスケンデル エフェンディが考案したものとされており、創始者が記録されている数少ない屋台の食べ物の 1 つです。肉は通常、子羊のひき肉と丸ごと牛肉を組み合わせ、オニオンジュース、ヨーグルト、ニンニク、クミン、パプリカでマリネし、串の上に交互に重ねて圧縮し、外側の層がカリッと焦げるまでゆっくりと調理します。薄くスライスして焼き上げるので、外はカリカリ、中はジューシーに仕上がります。イスタンブールやトルコ全土では、ドナーはフラットブレッド（デュリュム、ラヴァシュでしっかりと包んだもの）に入れるか、米とヨーグルトを添えた皿に盛り付けて提供されます。トルコのストリートバージョンは、ヨーロッパの工業化されたファストフード店とは異なる、本格的な料理の伝統です。

材料

サービスします 6

• 600 g子羊ひき肉(脂っこいカット)
• 400 g牛ひき肉(80/20)
• 1 大タマネギ(すりおろして果汁を絞る)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじ全乳ヨーグルト
• 1 小さじクミン
• 1 小さじパプリカ
• 1/2 小さじ乾燥オレガノ
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 1.5 小さじ塩
• 4 大薄いフラットブレッド（ラヴァシュまたはユフカ）
• 2 中トマト(スライスされた)
• 1 大タマネギ(薄くスライスしてウルシと塩で和える)
• 4 大さじ濃厚ヨーグルト(奉仕用)
• 2 丸ごと青唐辛子(スライスされた)

手順

1. 1

   肉を混ぜてマリネする

   子羊ひき肉、牛肉、絞ったすりおろし玉ねぎ、ニンニク、ヨーグルト、クミン、パプリカ、オレガノ、コショウ、塩を混ぜ合わせます。混合物が滑らかで均一なペーストになるまで、濡れた手で 5 分間激しく混ぜます。蓋をして少なくとも2時間、理想的には一晩冷蔵庫で冷やします。

2. 2

   ドナーパンを作る

   オーブンを160°C (320°F)に予熱します。手を濡らし、肉混合物を長さ約20cmのコンパクトな丸太の形に成形します。 2枚のホイルでしっかりと包み、端をしっかりとねじります。

   丸太がきつくてコンパクトであればあるほど、スライスされた食感は良くなります。体重全体を使ってしっかりと押します。

3. 3

   食パンをじっくり焼きます

   ホイルに包まれた丸太をベーキングトレイに置きます。火が通るまで160℃で1時間焼きます（内部温度75℃）。ラップを外し、10分間休ませます。

4. 4

   スライスとチャー

   鋭利な長いナイフを使って、ドナーパンを薄くスライスします。広い鍋に大さじ1の油を入れて強火で加熱します。スライスを何回かに分けて、端が焦げてカリカリになるまで、片面約2分ずつ揚げます。これにより、サクサク感とジューシーな食感のミックスが生まれます。

5. 5

   ウルシ玉ねぎを準備する

   薄くスライスした生の玉ねぎをウルシ小さじ1、塩小さじ1/4、レモン汁を絞って和えます。玉ねぎが少し柔らかくなり、ピンク色になるまで手で揉みます。

6. 6

   組み立てて提供する

   フラットブレッドを温めます。焦げたドナー肉のスライスをパンの上に置きます。トマト、ウルシ玉ねぎ、青唐辛子、そしてヨーグルトをたっぷりと加えます。デュラムラップにしっかりと巻き、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  イスケンデルケバブ：スライスしたドナーを角切りのピデパンの上に盛り付け、トマトソースと焦がしたバターをかけて、ヨーグルトを添えます。

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  チキンディナー：ラムと牛肉のミックスの代わりに鶏もも肉のミンチを使用します。オーブン時間を45分に短縮します。

ストレージ

調理したドナーパンは冷蔵庫で3日間保存できます。毎回必要な分だけをスライスして焦がします。スライスされていないパンも冷凍で2か月保存可能です。

よくある質問