ビーフとギネスパイの詰め物 (オージーミートパイスタイル)

このレシピについて

ミートパイは間違いなくオーストラリアの最も象徴的な携帯食品で、中身がすべてです。まともなパイには、薄くて水っぽいソースではなく、濃厚で濃いグレービーソースで崩れるまで、牛肉を低温でじっくり煮込む必要があります。牛肉を煮込み液に入れる前に何度かに分けてしっかり焼き色を付けるとフォンが形成され、グレービーソースに深い色と風味が加わります。 煮込み液にスタウトまたはダークエールを加えると、牛肉のコクとバランスのとれたわずかな苦みでグレービーソースが深まります。少なくとも 2 時間かけてゆっくりと煮ることで、結合組織が分解され、スプーンで食べられる古典的なパイフィリングの食感になります。最後に小麦粉またはコーンスターチのスラリーでとろみをつけると、グレービーソースがゆるく溜まるのではなく、肉にしっかりとくっつくはずです。 このフィリングは伝統的にペストリーをトッピングしたパイに焼き上げられますが、鍋から直接マッシュポテトにかけて提供するのも同様に美味しく、全国のすべてのサッカー試合や街角のベーカリーで見つかるパイの基礎です。

材料

サービスします 6

• 2.5 lb牛肩肉(細かく切る)
• 3 大さじ植物油
• 1黄玉ねぎ(さいの目に切った)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじトマトペースト
• 1 カップスタウトまたはダークエール
• 2 カップビーフストック
• 2 大さじウスターソース
• 2月桂樹の葉
• 2 大さじコーンスターチ(大さじ3の水と混ぜる)
• 2 小さじ上質な海塩(味わう)
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   牛肉を焼き色をつける

   牛肉を軽く叩いて水気を切り、塩とコショウで味付けします。熱した油で数回に分けて焼き色を付け、1回あたり約4〜5分置き、置いておきます。

2. 2

   ベースを構築する

   同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで7分間調理し、次にニンニクとトマトペーストを加えて2分間調理します。

3. 3

   デグレーズ

   スタウトを注ぎ、鍋の底から茶色になった部分をかき集めます。

4. 4

   ブレイズ

   牛肉を鍋に戻し、だし汁、ウスターソース、月桂樹の葉を入れます。沸騰させて蓋をし、牛肉がフォークで柔らかくなるまで弱火で2〜2.5時間煮ます。

   急いで煮込むのはやめましょう。牛肉をスプーンですくって食べられる古典的なパイフィリングの食感に分解するには、弱火で本格的に 2 時間以上煮る必要があります。

5. 5

   厚くする

   月桂樹の葉を取り除きます。コーンスターチのスラリーを加えてかき混ぜ、グレービーソースがスプーンにたっぷりとかかるまで濃くなるまで 3 ～ 4 分間煮ます。

6. 6

   味付けを調整する

   味をみて塩、こしょうを調整してください。

7. 7

   サーブ

   ペストリーの下にパイの詰め物として、またはマッシュポテトの上にスプーンをかけてシンプルな食事として提供します。

バリエーション

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  製品の機能を検証します。

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ストレージ

冷蔵で4日間、冷凍で3か月まで保存できます。ストーブでゆっくりと再加熱し、グレービーソースが濃すぎる場合はだし汁を加えます。

よくある質問