3 日間かけて赤ワインと酢でマリネした牛肉の煮込み、ジンジャーブレッドで濃厚なソースと赤キャベツを添えた、ドイツのサンデー ローストを現代風にアレンジしたものです。
⭐Inspired by Tim Mälzer · 🇩🇪 Germanyこのレシピは、ティム・メルツァーシェフのARD/ZDFシリーズとハンブルクのブレライにおけるドイツ家庭料理への堅牢で現代的なアプローチからインスピレーションを得ています。ザウアーブラーテン（「酸っぱいロースト」を意味する）は、ドイツの伝統的なサンデーローストで、赤ワインと酢で3日間マリネする必要があり、深く柔らかく、旨みたっぷりのブレゼが出来上がります。伝統的なソースは砕いたジンジャーブレッド (レープクーヘン) でとろみをつけており、グレービーソースに特有の甘くてスパイシーな深みを与えています。
サービスします 6
ワイン、酢、水、4等分したタマネギ、ニンジンの半分、セロリの半分、ジュニパー、クローブ、シナモン、コショウの実、月桂樹の葉を非反応性容器に入れて混ぜ合わせます。牛肉を浸します。少なくとも48時間、理想的には72時間冷蔵庫で保管してください。1日1回ひっくり返します。
長いマリネはザウアーブラーテンの魂です。ぜひお見逃しなく。
3日目に牛肉をマリネから取り出し、完全に水気を軽くたたき、塩とコショウで味付けします。マリネードを濾し、液体を保存します。重いダッチオーブンで油を熱し、牛肉の四方をこんがり焼き色になるまで合計8分間焼きます。取り除く。
みじん切りにした玉ねぎと残りの角切りにしたニンジン/セロリを鍋に加えます。柔らかくなるまで6分間調理します。トマトペーストを加えて90秒トーストします。濾したマリネ750mlを注ぎ、フォンをこすり落としながら煮ます。
牛肉を返してください。蓋をして、160°C / 325°Fのオーブンで、45分ごとに裏返しながら、フォークが抵抗なく入るまで2.5〜3時間煮込みます。
肉を板の上に持ち上げて休ませます。煮込み液を鍋に濾し、固形物を押し出します。沸騰させ、砕いたレープクーヘンとレーズンを加えて泡立てます。滑らかでとろみがつくまで、泡立てながら8分間煮ます。塩とコショウで味付けします。
牛肉を繊維に沿ってスライスします。温かいお皿に盛りつけます。ソースをスプーンでかけます。ロットコール (赤キャベツ) とカルトフェルクローセ (ジャガイモ団子) を添えて、日曜日の定番の組み合わせをお召し上がりください。
72時間のマリネにより、最も深い風味と最も柔らかい肉が生まれます。
レープクーヘン (ドイツのジンジャーブレッド) は本格的な増粘剤です。必要に応じて、砕いたジンジャービスケットを代用してください。
フォークで完全に柔らかくなるまで調理します。調理が不十分なザウアーブラーテンは固くて残念です。
ラインランド スタイル: レーズンとアーモンドをソースに加えます。最も甘い地域バージョンです。
ヴェストファーレン スタイル: レーズンを省略し、赤ワインのみを使用します (酢は使用しません)。ドライで風味が増します。
時間が経つにつれて味が良くなります - 冷蔵で5日間保存できます。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。
ザウアーブラーテンの歴史は中世ドイツにまで遡ります。当時、冷蔵する前の肉の保存技術として長いマリネが使われていました。ジンジャーブレッドの増粘剤はドイツ独特のものです。ティム・メルツァーによる Bullerei のメニューと彼の ARD/ZDF シリーズの現代的な再解釈により、この伝統は 21 世紀のドイツのダイナーにとっても重要な意味を持ち続けています。
マリネードに含まれる酸とアルコールが、硬い切り口の結合組織をゆっくりと破壊し、深い味わいをもたらします。 24時間は劣ったザウアーブラーテンを生み出します。 72時間がゴールドスタンダードです。肉全体がわずかに灰色がかったピンク色になるはずです - それは正しいです。
レープクーヘンはドイツのジンジャーブレッドで、クリスマス マーケットで人気のスパイスの効いた柔らかい蜂蜜のケーキです。粉砕して煮汁に溶かすと、ソースにとろみがつき、独特の甘辛い香りが加わります。砕いたジンジャービスケット4枚+蜂蜜大さじ1を代用します。
酸（赤ワインビネガー）とアルコール（赤ワイン）が硬い切り口の結合組織を破壊し、深い味わいをもたらします。 24 時間では結果は劣ります。 72時間がゴールドスタンダードです。肉は全体的にわずかに灰色がかったピンク色になります。それは正しく、腐っていません。
ドイツのジンジャーブレッド — クリスマス マーケットで人気の、スパイスの効いた柔らかい蜂蜜のケーキ。粉砕して煮汁に溶かすと、ソースにとろみがつき、独特の甘辛い香りが加わります。レープクーヘンが手に入らない場合は、砕いたジンジャービスケット4枚と蜂蜜大さじ1を代用してください。
ロットコール (甘酸っぱい赤キャベツ) とカルトフェルクローセ (ジャガイモ団子) - 日曜日の定番の組み合わせ。 Spätzle は、よりカジュアルな選択肢です。餃子はジンジャーブレッドソースを吸うのに欠かせません。
1回分あたり (320g) · 6 合計サービング数
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