バイエルン風ヴァイスヴルスト、スイートマスタードとプレッツェル添え

このレシピについて

ヴァイスヴルストは、ドイツで最も儀式的なソーセージです。1857 年にミュンヘンで作られ、パセリがちりばめられた淡く柔らかい、仔牛と豚の背肉が入ったソーセージです。ガストハウス ツム エヴィゲン リヒトの肉屋ゼップ モーザーが、通常のラム肉のケーシングを使い果たし、より厚い豚肉のケーシングを即興で使用し、焼き色がつかないソーセージを製造したとされています。筐体が厚すぎた。この事故がルールとなった。ヴァイスヴルストは沸騰寸前の水で茹でて、決して茹でたり焼いたりせず、すぐに提供し、そして重要なことに、正午までに食べなければならない。ミュンヘンの伝統では、ソーセージは正午にマリエン広場の市庁舎で鉄琴の音色を決して聞いてはいけないとされています。冷蔵時代以前の時代、ソーセージは午前中に新鮮に作られ、午後には傷んでしまうからです。付け合わせには交渉の余地がありません。シュッサー ゼンフ (ブラウン マスタード シードとキャラメルで作られたバイエルンの甘いマスタード)、茶色の皮が割れて中身が柔らかく噛みごたえのある焼きたてのラウゲンブレツェル (ライ麦プレッツェル)、バイエルン州南部の白濁した小麦ビールであるヴァイスビアの 1 リットル ジョッキです。食べ方自体はバイエルンの儀式です。ズゼルン（皮からソーセージを吸い出す、田舎者の正しいやり方）するか、縦に切ってナイフとフォークで皮を剥く（この街のマナー）かのどちらかです。いずれにせよ、ケーシングが食べられることはありません。バイエルン州各地のビアホールや家庭のキッチンにある長い共同テーブルでゆっくりとビールを注いで、劇場のような朝食をとります。

材料

サービスします 4

• 8新鮮なヴァイスヴルスト ソーセージ (ドイツの肉屋でバイエルン風または適切な子牛肉と豚肉のヴァイスヴルストを探してください)
• 1.5 L水
• 1 小さじ細かい塩
• 1 小黄玉ねぎ、半分に切る（香り付けのためにオプションで）
• 4 大焼きたてのバイエルンプレッツェル（ラウゲンブレツェルン）
• 1 jarsüßer Hausmacher senf (バイエルンの甘いマスタード、ヘンドルマイヤーなど)
• 4ヴァイスビアの背の高いグラスまたはジョッキ (エルディンガー、シュナイダー ヴァイセ、またはパウラナー)
• 1 小さな束細かく刻んだ新鮮なチャイブ（オプション、飾り用）

手順

1. 1

   水を適切な温度にする

   広くて浅い鍋に水を注ぎ、塩とオプションの半分の玉ねぎを加えます。底に小さな泡ができているのが見えるまで強火で加熱しますが、表面はまだ転がっていません（約 70 ～ 75°C/160°F）。これが最も重要なステップです。決して水を適切な沸騰状態にしないでください。

2. 2

   ヴァイスヴルストを加える

   水の温度が一定になったら、鍋を火から下ろして30秒ほど放置し、温度を少し下げます。ヴァイスヴルストを慎重に滑り込ませます。ヴァイスヴルストは沈み、温まるにつれて徐々に表面に浮き上がります。極弱火に戻します。

3. 3

   優しく茹でてください - 決して沸騰させないでください

   水を 70 ～ 80 °C に 10 ～ 12 分間保持します。ほとんど震えず、時折小さな泡が立ち上ります。水が沸騰するとケーシングが破裂し、ワーストが台無しになってしまいます。不明な場合は温度計を使用してください。

   バイエルン州では、茹でたヴァイスヴルストは恥ずかしいもの。もし裂けてしまったら、肉屋はあなたにはヴァイスヴルストに値しないと言うでしょう。

4. 4

   プレッツェルを温める

   ソーセージがポーチされている間に、プレッツェルを低温のオーブン (150°C/300°F) で 4 分間軽く温めて柔らかくし、新鮮な状態にします。光沢があり、わずかにパリパリとした皮が付いているぬるま湯の状態にする必要があります。

5. 5

   調理液に入れてお召し上がりください

   トングを使ってヴァイスヴルストを深い個々のボウルまたは 1 つの大きなボウルに持ち上げ、お玉一杯分の熱湯を注ぎ、テーブルで温めておくことができます。水はソーセージの 3 分の 1 程度まで浸るはずです。

6. 6

   テーブルをドレスアップする

   甘いバイエルンマスタードの小さなラミキン、温めたプレッツェル、背の高いヴァイスビアのグラス（背の高い怠惰なフォームクラウンを注ぐ）を各設定に置きます。小さくて鋭いナイフとフォークを用意してください。

7. 7

   伝統的に食べる

   ナイフを使ってヴルストを中心に沿って縦にスライスします。ナイフでケースを剥がします。裸の肉を一口大に切り、マスタードをつけて、プレッツェルとビールを一口ずつ交互に食べます。あるいは、正しくは、ソーセージを持って、肉をケーシングから直接吸い込みます（ズゼルン）。これは田舎者のやり方です。

バリエーション

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  ミュンヘン後半 (正午以降) ヴァイスヴルスト - 観光客向けの 21 世紀のビアホールの売店で、終日提供されます。バイエルンの純粋主義者は反対している。

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  ヴァイスヴルストと目玉焼き — 皿に盛られたソーセージに目玉焼きとプレッツェルを添えた、ミュンヘンのブランチを現代風にアレンジしたもの。

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  ミニ カクテル ヴァイスヴルスト — 大晦日のパーティーで出される小さいバージョンで、爪楊枝と甘いマスタードと一緒に食べられます。

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  ケーゼヴァイスヴルスト — バイエルン州アルゴイ地方で人気の、溶けたチーズの小さな塊が入ったバリエーション。

ストレージ

その日のうちに食べてください。調理していないヴァイスヴルストは 24 時間冷蔵保存可能です。調理済みのヴァイスヴルストは密猟後 30 分以内に食べてください。調理済みのソーセージを冷蔵したり再加熱したりしないでください。食感と食品の安全性の両方が損なわれます。残ったプレッツェルは1日保存し、低温のオーブンで3分焼きます。

よくある質問