シュニッツェル ウィンナー アート

このレシピについて

ウィンナーシュニッツェルは、パン粉をまぶした薄い子牛のカツレツで、清澄バターで粉々になるまで黄金色に揚げられています。パン粉が肉から波状に膨らむはずです（「スフレ」効果と呼ばれます）。レモンウェッジ、パセリポテト、リンゴンベリージャムを添えた、ドイツ語圏料理の代表的な料理です。このテクニックはシンプルですが正確です。熱い脂肪と素早い調理がすべてです。

材料

サービスします 4

• 4子牛のカツレツ（各150g）
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ白胡椒
• 1/2 カップ中力粉
• 3 大卵、溶き卵
• 2 カップ焼きたてのパン粉（またはパン粉）
• 200 g清澄バター（またはバターとオイルの 50/50 混合物）
• 1レモン、くし形に切る
• 2 大さじ新鮮なパセリ、みじん切り
• 2 大さじリンゴンベリージャム（盛り付け用）

手順

1. 1

   パウンドカツレツ

   カツレツをラップの間に置きます。肉槌で4～5mmの厚さに均一に叩きます。両面に塩、ホワイトペッパーで味付けします。

2. 2

   パン粉ステーションを設置する

   浅い皿が3つ：小麦粉、溶き卵、パン粉。

3. 3

   カツレツ

   小麦粉をまぶし、余分な粉を振り落とします。卵に浸して滴らせます。パン粉をつけて優しく押し込みます。圧縮しないでください。

4. 4

   熱脂肪

   大きな重い鍋に透明バターを入れて180℃に加熱します。脂肪はシュニッツェルが泳ぐのに十分な深さでなければなりません（少なくとも2cm）。

5. 5

   フライ

   シュニッツェルを熱い脂の中に滑り込ませます。すぐにパンを回して、熱い脂肪をシュニッツェルの上に飛び散らせます。濃い黄金色になるまで、片面あたり2〜3分間、回したりしつけを続けます。

6. 6

   排水する

   ペーパータオルの上に取り除きます。重ねずに、サクサク感を保ちます。

7. 7

   サーブ

   すぐに皿に盛り付けます。パセリとレモンを飾ります。パセリポテト、キュウリのサラダ、リンゴンベリージャムを添えてください。

バリエーション

• •

  シュニッツェル・ア・ラ・ホルスタイン：目玉焼き、アンチョビ、ケッパーをトッピング。

• •

  豚肉または鶏肉を使用してください（シュニッツェル ウィーン アート = ウィーン風とは、子牛肉ではなく、方法のみを指します）。

ストレージ

最高の新鮮さ。 200℃のオーブンで5分ほど焼き色がつくまで焼きます。

よくある質問