レンパイクはインドネシアのピーナッツのもろいウエハースです。小麦粉、ココナッツミルク、スパイスを混ぜた生地を薄い円盤に注ぎ、ピーナッツをトッピングし、黄金色になり砕けそうなほどカリカリになるまで揚げます。軽食、前菜、または贈り物として提供されます。それぞれのレンパイクは繊細でレースがあり、信じられないほどサクサクしています。
サービスします 12
小麦粉、ココナッツミルク、水、ニンニク、ターメリック、唐辛子、塩、砂糖を泡立てて薄い生地にします。
生地を10分間休ませてから、もう一度粘稠度を確認します。小麦粉は放置していると液体を吸収するので、追加の水しぶきが必要になる場合があります。
油を熱します。お玉に少量の生地を注ぎ、表面を油で黄金色になるまで揚げます。
この壁流し込み技術が、レンパイクの特徴であるレースのような薄さを生み出します。生地を油に直接注ぐと、厚くて生地のようなフリッターができます。
泡が立ってきたら軽く裏返し、ピーナッツを散らしてカリカリになるまで揚げる。
ペーパータオルの上で水気を切ります。冷めるとさらにカリカリになります。
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レンペエクフライがカリカリになるように、生地は薄くする必要があります。
一定の大きさのピースを作るにはお玉を使用します。
多くのジャワ料理人がそうしているように、小麦粉の半分を米粉に置き換えると、さらに軽くてガラスのような歯ごたえが生まれます。
油の温度が下がらないように、少量ずつ揚げてください。油が詰まっていると、油っこくて柔らかくなったウエハースができてしまいます。
保管する前に完全に冷ましてください。温かい容器内に閉じ込められた蒸気により、バッチ内のすべてのウエハースが柔らかくなります。
ピーナッツの代わりにゴマを使用します。
さまざまなスパイスを加えます。
薄くスライスしたコブミカンの葉を生地に混ぜて、ジョグジャカルタの伝統的な香り豊かな柑橘系の香りを加えます。
生地に小さじ1杯のコリアンダーパウダーとキャンドルナッツを加えて、より深みのある、より伝統的なスパイスベースを作ります。
密閉容器に入れて最長 1 週間保管します。
レンパイクはインドネシアで愛されている軽食およびギフト品で、お祝い用に作られたり、主賓に贈られたりします。
生地が厚すぎたか、油が十分に熱くありませんでした。生地を薄くし、油温を170℃に保ちます。
これは伝統的な技術であり、真に最高の技術です。熱く傾斜した金属が生地を紙のように薄く伸ばしてから、油の中に滑り込ませます。平らな型しか持っていない場合は、生地を高いところから細い流れで油に注ぎ、型を傾けて広げますが、生地が少し厚くなり、レースが少なくなります。
はい、多くのインドネシア料理人はそうします。皮付きの生のピーナッツを半分または粗く刻むと、揚げ油ですぐにローストして、深くナッツのような味わいになります。薄くスライスするか半分にするだけで、短い揚げ時間で火が通ります。生のピーナッツ全体は、ウエハースがすでに黄金色になっている間、内部にわずかに生の味を残すことができます。
レンパイクはおやつとしても、ある種の調理器具としても機能します。古典的には、ペセルまたはガドガド（ピーナッツソースのかかった野菜サラダ）、ナシトゥンペンのお祝いのご飯、またはシンプルなライスとサンバルの食事と一緒に提供され、そのカリカリとした食感が柔らかく生意気な料理と対照的です。紅茶やコーヒーと一緒に、インドネシアの毎日の午後の軽食です。
1回分あたり (60g) · 12 合計サービング数
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