パンノキはウォリス・フツナ州で最も重要な作物の 1 つです。これらのシンプルなフリッターは、でんぷん質でマイルドな風味が特徴です。スライスして軽く衣を付け、黄金色になるまで揚げると、満足のいくスナックになります。このパンノキのフリッターは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて家庭料理人によって改良されて形作られました。小さな一口でも大きな利益が得られます。端はカリカリ、中心は柔らかく、クセになる風味の引き込みが特徴です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
サービスします 4
小麦粉、水、塩を混ぜ合わせて滑らかな薄い生地にします。
深めの鍋に油を入れて180℃に熱します。
パンノキの輪切りを生地に浸し、余分な滴を落とし、黄金色になるまで片面3〜4分ずつ揚げます。
ペーパータオルで水気を切り、追加の塩で味付けし、すぐにライムを添えてお召し上がりください。
パンノキは揚げるのに適しており、熟しすぎてはなりません。
揚げたら熱いうちにすぐに味付けをします。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
生地にチリフレークを加えます。
ココナッツチャツネと一緒にお召し上がりください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。 180℃のオーブンで再加熱してカリッと仕上げます。
パンノキは何世紀にもわたって太平洋の島民を支えてきており、ウォリス・フツナではほぼすべての食事に登場しています。
アジアやカリブ海の食料品店では、生のパンノキや缶詰のパンノキがよく売られています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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