ギュル アヤムは人気のインドネシア カレーで、ターメリック、生姜、ニンニク、インドネシアのスパイスを加えた濃厚な黄色のココナッツ スープでチキンを調理します。ソースはクリーミーで温まり、柔らかい鶏肉のそれぞれを包み込みます。ご飯と一緒に提供され、インドネシア全土で快適な家庭料理の代表となっています。
サービスします 6
油を熱します。エシャロット、ニンニク、生姜を加えます。香りが立つまで2分間調理します。
より滑らかで本格的なソースを作るには、揚げる前にエシャロット、ニンニク、生姜をペーストにして混ぜ合わせます。
ターメリックを加えて1分間調理します。
鶏肉を加えて両面に焼き色をつける。
ココナッツミルク、水、レモングラス、月桂樹の葉を加えます。
沸騰したら弱火にし、鶏肉が柔らかくなるまで30分ほど煮ます。
ココナッツミルクは絶対に沸騰させないでください。激しく泡立つと固まって粒状になります。
ジャガイモを加え、柔らかくなるまでさらに10分煮ます。
塩とコショウで味付けします。ご飯と一緒にお召し上がりください。
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鶏肉は火を通しすぎないでください。柔らかくはなりますが、崩れないようにする必要があります。
ソースはクリーミーで鶏肉をコーティングする必要があります。
ブレンドしたペーストにキャンドルナッツまたはマカダミアを少し加えて、本物の微妙にとろみのあるグライの食感を作ります。
生姜の横にあるガランガルの小片が、香りを明らかにワルンスタイルのグライへと押し上げます。
終わり近くに表面に上がってくる赤みがかった油は欠陥ではありません。インドネシア人は、その光沢が適切に調理されたグライの証拠であると考えています。
ゆで卵を加えます。
ココナッツクリームを使うとより濃厚な味わいになります。
ココナッツミルクの半分をココナッツクリームに置き換えると、より濃厚でお祭りにふさわしいソースが完成します。
骨付き子羊やヤギを使ってグーレ・カンビングを作り、煮る時間を約90分間延長します。これはジャワのサテーハウスで有名なバージョンです。
冷蔵保存は4日間です。
グレ アヤムはインドネシア全土で大切にされている家庭料理で、毎日の食事やお祝いの席で出されます。
はい、カレーではもも肉の風味と柔らかさが好まれることが多いです。
それらは同様のココナッツとスパイスの基礎から始まりますが、反対の場所で終わります。グーライは比較的短く煮込まれ、黄金色のスープ状のソースで泳がれて提供されます。ルンダンは、ココナッツミルクが完全に減り、肉を独自の油で揚げ、暗褐色になりほぼ乾燥するまで何時間も調理されます。グーライは日常の食べ物です。ルンダンはゆっくりとした儀式のショーピースです。
凝固したココナッツミルクは粒子状に見えますが、無害で味も問題ありません。ソースを火から素早く泡立てると、ソースのほとんどが再乳化します。次回は沸騰しない程度に火を保ち、定期的にかき混ぜ、熱々の鍋に入れるのではなく、ペーストが少し冷めてからココナッツミルクを加えてください。
この基本レシピはマイルドで家族向けです。辛さは唐辛子ではなく生姜とコショウから来ています。伝統的なバージョンには、ブンブに赤唐辛子がブレンドされていることがよくあります。新鮮な赤唐辛子を2〜4本、または香料を加えた小さじ1杯のチリペーストを加えて、本物の中程度の辛さを加えます。インドネシア人は通常、サンバルをサイドで提供するため、各ダイナーが自分で火を調整します。
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
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