ブブル・アヤム

このレシピについて

ブブール アヤムはインドネシアで愛される心地よいお粥です。ご飯を柔らかくクリーミーになるまで炊き、その上に細切り鶏肉、揚げエシャロット、コリアンダー、醤油をひと回しかけます。朝食やあらゆる食事に提供され、柔らかくて心地よい、内側から温まります。トッピングにより、食感と風味のコントラストが生まれます。

材料

サービスします 4

• 1 カップジャスミンライス
• 8 カップ水またはチキンスープ
• 200 g鶏の胸肉、調理して細切りにする
• 3 大さじエシャロットを揚げるための油
• 3エシャロット、薄くスライス
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 大さじ新生姜、すりおろし
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじ塩
• 2 大さじ醤油（取り分け用）
• 3 大さじ新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 1ライムジュースを絞る

手順

1. 1

   ご飯を炊く

   油を熱します。ニンニクと生姜を加え、1分間調理します。ご飯を加えてかき混ぜます。

   ジャスミンライスは美しく崩れます。さらに絹のようなバブールを作るには、最初に生の穀物を軽く粉砕します。

2. 2

   液体を追加する

   水、ターメリック、塩を加えます。沸騰させます。

3. 3

   煮る

   火を弱め、米がクリーミーなお粥になるまで時々かき混ぜながら35〜40分間煮ます。

   最後の 10 分間はより頻繁にかき混ぜます。この時点で、とろみがついたでんぷんが焦げやすくなります。

4. 4

   トッピングを準備する

   米が炊いている間に、残りのエシャロットを油で黄金色でカリカリになるまで炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

   エシャロットが茶色ではなく、明るい金色になったら取り出します。熱を弱め続けると暗くなり、やりすぎると苦くなります。

5. 5

   組み立てる

   お粥をボウルに注ぎます。細切りにした鶏肉、揚げたシャロット、コリアンダー、ライム、醤油をトッピングします。

バリエーション

• •

  その上にスライスした卵を加えます。

• •

  残った七面鳥かアヒルを細切りにして使います。

• •

  バンドンのストリートカートのやり方で、サテ・アンペラアティ（鶏レバーと砂肝の串焼き）をトッピングします。

• •

  ローストしたピーナッツとスプーン一杯のサンバルを加えて、歯ごたえと熱さを加えます。

ストレージ

新鮮なままお召し上がりいただくのが最適です。お粥のベースは冷蔵で 2 日間保存できます。新鮮なトッピングを追加します。

よくある質問