カレリアン パスティ (カルジャランピイラクカ)

このレシピについて

カルヤランピイラッカは、フィンランド東部の国民的スナックです。甘くて風味豊かな乳白色のお粥の山の周りに、薄くて濃い色のライ麦の皮が折り込まれた小さな開いたペーストです。オーブンから出したての熱々にバターを塗り、温かいうちにムナヴォイ（マッシュしたゆで卵をバターで泡立てたもの）を添えて提供されます。技術は謙虚で、その結果は感動的です。ライ麦はほのかに苦く、少しスモーキーで、米はクリーミーで穏やかな甘みがあり、ムナヴォイがそれらすべてを豊かな黄金色の滑らかな味わいにまとめています。かつてはカレリアでのみ食べられていたカルヤランピイラクカは、1944 年にカレリアからの避難者が定住したときにフィンランド全土に広がり、現在では朝食に食べられ、昼食にはスープと一緒に食べられ、全国の学校の弁当箱に詰められています。

材料

サービスします 16

• 150 gライ麦粉
• 100 g中力粉
• 1 tsp塩
• 150 ml冷水
• 2 tbspニュートラルオイル
• 150 g短粒米（プロリシまたはプディングライス）
• 300 ml水（お粥用）
• 700 ml全乳
• 1 tsp塩（お粥用）
• 2 tsp砂糖
• 60 g溶かした無塩バター（ブラッシング用）
• 60 ml牛乳（ブラッシング用、バターと混ぜたもの）
• 3ゆで卵（ムナヴォイ用）
• 80 g柔らかくしたバター（ムナヴォイ用）
• 塩とコショウで味を調える

手順

1. 1

   お粥を炊く

   お米を水300mlで8分ほど水分がなくなるまで煮ます。牛乳、塩、砂糖を加えます。熱を非常に低くし、頻繁にかき混ぜながら、濃厚でクリーミーになるまで35〜40分間調理します。完全に冷まします。

2. 2

   ペースト状の生地を作る

   ライ麦粉、白粉、塩を泡立てます。冷水と油を加えてかき混ぜます。 5分間こねて、滑らかでしっかりした生地を作ります。ラップをして10分休ませる。

3. 3

   楕円形の形状

   生地をくるみ大のボール16個に分割します。ライ麦粉をたっぷりまぶした表面で、それぞれを約14×10cmの非常に薄い楕円形（ほぼ半透明）に丸めます。

4. 4

   埋める

   冷たいおかゆ大さじ1.5を各楕円形の中心にスプーンで入れ、1.5cmの境界線を残します。

5. 5

   圧着

   2つの長い辺を詰め物の上で内側に折り、中央を露出させます。親指と人​​差し指を使って、開いた端をクラシックなフリル付きリムにつまみます。

6. 6

   熱々で焼く

   250°Cで15〜20分間、生地が暗くてカリカリになり、ご飯の上に軽く斑点が付くまで焼きます。

7. 7

   バターミルクを刷毛で塗る

   熱いうちに、溶かしたバターと牛乳の混合物を各ペーストにたっぷり塗ります。清潔なキッチンタオルの下に 10 分間重ねます。これにより、ライ麦の皮が柔らかくなり、伝統的な曲がりやすい食感になります。

8. 8

   ムナヴォイを作る

   ゆで卵を細かく潰します。柔らかくしたバター、塩、コショウを加えて軽く広がりやすくなるまで泡立てます。

9. 9

   サーブ

   各ペーストにたっぷりのムナヴォイをたっぷりとのせて、温かくお召し上がりください。

バリエーション

• •

  米の代わりにニンジンまたはマッシュポテトを詰めたもの（ポルカナピイラッカ、ペルナピイラッカ）。

• •

  お粥にカルダモンをひとつまみ加えると、ヘルシンキのパン屋のような雰囲気になります。

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  ムナヴォイの代わりにコールドスモークサーモンとディルをトッピングすれば、オープンフェイスのカナッペになります。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。 180°Cのオーブンで5分間再加熱するか、冷蔵庫から出してそのまま冷やしてお召し上がりください。フィンランド式です。

よくある質問