カラクッコ（フィンランドのフィッシュパイ）

このレシピについて

カラクッコは、フィンランド料理の中で最も珍しい、古くからある料理の 1 つです。丸ごとライ麦パンの中に魚 (伝統的に小さなベンダチェまたはスズキ) と豚肉を丸ごと入れて焼いたものです。厚いライ麦の皮は調理容器と包装の両方の役割を果たし、何時間もかけてゆっくりと焼くことでフィリングを蒸して溶かすことができます。もともとは、遠く離れて働く農家や漁師のための携帯食で、数日かけて持ち運んで食べることができました。結果は驚くべきもので、ライ麦の皮が魚や豚肉の汁を吸収し、外側はしっかりとしながらも内側はジューシーになります。それは今でもサボニア地方の特産品であり、保護された地域産品です。

材料

サービスします 8

• 600 gダークライ麦粉
• 200 g中力粉
• 250 ml温水
• 1 小さじ塩（生地用）
• 1 小さじキャラウェイシード
• 600 g小さなベンデース、止まり木、またはイワシをきれいにしたもの
• 200 g豚バラ肉、薄切り
• 1.5 小さじ塩（詰め物用）
• 0.5 小さじ白胡椒
• 50 gバター、ブラッシングとシーリング用

手順

1. 1

   ライ麦生地を作る

   両方の小麦粉、塩、キャラウェイシードを混ぜ合わせます。温水を加えて混ぜ、しっかりとした柔軟な生地を形成します。 5分間こねます。生地は少し硬くする必要があります。ライ麦粉からはグルテンがほとんど得られません。カバーをかけて20分間休憩します。

2. 2

   ベースの形を整える

   打ち粉をした台の上で、生地の3分の2を、厚さ約1.5cmの厚い楕円形のベースに伸ばし、側面の高いフィリングを保持するのに十分な大きさにします。側面を押し上げて深いパンボウルを作ります。

3. 3

   詰め物を重ねます

   魚と豚バラ肉に塩、白コショウで味付けします。生地ベースの中に魚と豚肉のスライスを交互に重ね、しっかりと詰めます。詰め物はたっぷりと盛り付けてください。

4. 4

   パンを密閉する

   残った生地を蓋の中に丸めます。詰め物の上に置き、ベースと一緒にしっかりと押し、端をつまんで折り、完全に気密なシールを作成します。濡れた指で縫い目を滑らかにします。

5. 5

   最初の焼き（強火）

   オーブンを225℃に予熱します。カラクッコを天板に置き、生地が固まって軽く焼き色がつくまで30分焼きます。

6. 6

   長くゆっくり焼きます

   オーブンを150℃に下げます。カラクッコに溶かしバターをたっぷり塗り、アルミホイルでふんわりと包みます。 4〜5時間焼きます。この長い焼きの間に、魚と豚肉の汁がライ麦の皮に浸透し、素晴らしい風味のパンが生まれます。

7. 7

   休んで奉仕する

   ホイルを外し、カラクッコを少なくとも30分間休ませてから切ります。テーブルでスライスして、バターとサワークリームを添えてください。内側の生地はしっとりしていて、味が濃いはずです。

バリエーション

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  より肉厚な食感を得るには、ヴェンダチェの代わりにパーチ（アーベン）を使用します。

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  魚以外のバージョンにはキノコと豚肉のフィリングが入っています。

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  一人前用の個別ミニカラクッコ。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

カラクッコは布に包んで常温で3～4日保存可能です。夏場は要冷蔵。ホイルに包んで150℃で再加熱します。

よくある質問