Karjalanpiirakka (カレリアライスペースト)

このレシピについて

カルジャランピイラッカは、磨かれたクルミのような色の楕円形のオープンフェイスのライ麦ペストリーで、絹のようなお粥が詰められ、端に沿ってきれいな波状に縮められています。フィンランドとロシア北西部にまたがるカレリア地方が原産で、2003年にEUの地理的表示保護の地位を獲得した。生地はライ麦が多く、紙のように薄く丸められているため、噛むとパチパチとはじける。具材は、プリンのように柔らかくなるまで低温でじっくりと炊き上げたフルクリームライスです。オーブンから出して、すべてのピイラッカに溶かしバターを塗り、ティータオルに重ねて柔らかくします。フィンランド人は朝食にムナヴォイ（バターと塩で泡立てた細かく刻んだゆで卵）を添えて食べ、温かいペストリーに溶かします。ヘルシンキからロヴァニエミに至るまで、フィンランドのパン屋には必ず常備されています。

材料

サービスします 6

• 150 gライ麦粉
• 100 g中力粉、さらにローリング用の追加
• 1/2 tsp細かい塩
• 150 ml冷水
• 2 tsp植物油
• 120 g短粒米またはプディングライス
• 250 ml水（お米用）
• 700 ml全乳
• 1/2 tsp細かい塩（詰め物用）
• 40 g溶かした無塩バター（ブラッシング用）
• 3ゆで卵（ムナヴォイ用）
• 60 g有塩バター、ソフト（ムナヴォイ用）
• 仕上げにフレーク状の塩

手順

1. 1

   米のベースを炊きます

   厚手の鍋に米と水250mlを入れて沸騰させます。水分がなくなるまで蓋をして5分ほど煮ます。牛乳と塩を注ぎ、火を弱めて弱火にし、蓋をせずに数分ごとにかき混ぜながら、非常にクリーミーになるまで40分間煮ます。冷からぬるま湯まで。

2. 2

   生地を作る

   ライ麦粉、薄力粉、塩を合わせて泡立てます。冷水と油を注ぎ、6分間こねて、しっかりとしたしなやかな生地を作ります。ラップをして20分休ませる。

3. 3

   ラウンドの形を整える

   生地を長い丸太に丸めます。 12等分に切ります。それぞれを紙のように薄い楕円形（13×9cm）に丸めます。間に小麦粉をまぶして重ねます。

4. 4

   埋める

   オーブンを250℃（または最高温度）に加熱します。大さじ山盛り2杯のおかゆを、それぞれの楕円形の中心に沿って、2cmの境界線を残して置きます。

5. 5

   エッジを圧着する

   長い端を何度も持ち上げて、プリーツの波状につまみ、長い楕円形の窓から詰め物が見えるようにします。完全に密閉しないでください。これらは開いたペーストです。

6. 6

   熱くて早く焼きます

   ベーキングシートの上にスライドさせます。生地がしっかりと焼き上がり、中身が泡立ち、淡い黄金色になるまで、12 ～ 14 分間焼きます。

7. 7

   ブラッシングして柔らかくする

   すぐに各ペーストに溶かしたバターをたっぷり塗ります。 2枚の清潔なティータオルの間に10分間重ねます。これはライ麦を柔らかくして、しなやかで古典的なカレリアの食感にする重要なステップです。

8. 8

   ムナヴォイを作って盛り付ける

   ゆで卵と柔らかいバターをフォークで一緒にマッシュします。塩で味付けします。温かいピイラッカの上にスプーン山盛りのムナヴォイをのせてとろけさせながらお召し上がりください。

バリエーション

• •

  マッシュポテトの詰め物 (ペルナ ピイラッカ) はフィンランド東部で一般的です。

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  そば粥の詰め物は、米のバージョンよりも古い、古いカレリア・ロシア風です。

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  甘いバージョン：塩を省略し、砂糖大さじ1とカルダモン小さじ1をご飯の詰め物に加えます。

ストレージ

ティータオルを敷いた缶に入れて室温で2日間、冷凍で3か月保存できます。 200℃のオーブンで4分間焼き直します。バターのブラシでリフレッシュします。

よくある質問