Karjalanpiirakka (カレリアのペースト)

このレシピについて

カルヤランピイラッカ (カレリアのペースト) は、カレリア地方 (現在は一部がロシア) が発祥の、フィンランドで最も有名な伝統食品の 1 つです。特徴的な縮れたライ麦の端とクリーミーな米またはジャガイモの詰め物を備えたこれらの小さなオープンフェイスのペストリーは、朝食、スナックとして、またはスープと一緒に食べられます。これらはフィンランドの文化に深く根付いているため、EUの地理的表示保護のステータスを取得しています。伝統的な付け合わせはムナヴォイです。柔らかくしたバターと混ぜたゆで卵を広げ、温かいペストリーの上にたっぷりと塗り、風味の完璧なバランスを作り出します。

材料

サービスします 12

• 200 gダークライ麦粉
• 100 g中力粉
• 150 ml冷水
• 0.5 小さじ塩（生地用）
• 200 g短粒米
• 500 ml全乳
• 300 ml水（お粥用）
• 1 小さじ塩（詰め物用）
• 1 大さじバター（詰め物用）
• 4 大ゆで卵、皮をむく
• 100 g柔らかくしたバター（卵バター用）
• 0.5 小さじ塩（卵バター用）
• 50 g溶かしたバター（ブラッシング用）
• 50 ml全乳（ブラッシング用）

手順

1. 1

   お粥を炊きます

   鍋に米と水を入れて沸騰させ、牛乳を少しずつ加えてかき混ぜます。米が非常に柔らかくなり、お粥が濃くなるまで、頻繁にかき混ぜながら極弱火で30〜40分間煮ます。塩とバターで味付けします。完全に冷まします。

2. 2

   ライ麦生地を作る

   ライ麦粉、中力粉、塩を混ぜます。冷水を加え、堅くてベタつかない生地が形成されるまで混ぜます。軽くこねます。ライ麦生地はこねすぎないようにしてください。ラップをして20分間休ませます。

3. 3

   ペーストの形を整える

   生地を12個のボールに分割します。打ち粉をした台の上で、各ボールを非常に薄い楕円形（約2mm）に丸めます。各楕円形の中央に、1.5 cmの境界線を残して、大さじ2〜3のお粥を置きます。

4. 4

   エッジを圧着する

   生地の側面を詰め物の上で上に折り、端をつまんでしっかりと圧着して、特徴的な溝付きの境界線を作成します。フィリングは中央が露出したままにする必要があります。これらはオープンフェイスのペストリーです。

5. 5

   焼く

   オーブンを250℃に予熱します。ベーキングペーパーを敷いたトレイにペーストを置きます。端がカリッと軽く茶色になるまで、12〜15分間焼きます。溶かしたバターと牛乳を混ぜ、オーブンから取り出したらすぐにペーストを刷毛で塗ります。

6. 6

   エッグバターを作って盛り付ける

   ゆで卵を細かく刻むかマッシュし、柔らかくしたバターと塩と塗りやすいペースト状になるまでよく混ぜます。温めたペーストの上に、スプーン一杯分の卵バターをたっぷりと塗ってお召し上がりください。

バリエーション

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  マッシュポテトフィリング（ペルナピイラッカ）：お粥を味付けしたマッシュポテトに置き換えます。

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  アワの詰め物: カレリアの一部の地域では伝統的です。

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  甘いバージョン: リンゴンベリージャムを詰めてデザートペーストにします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷却したペーストを密閉容器に入れて室温で 2 日間保管します。お召し上がりになる前に150℃のオーブンで5分間温めてください。調理せずに冷凍すると1か月程度保存可能です。

よくある質問