コロンボ・デ・プーレ

このレシピについて

コロンボ・デ・プーレはマルティニカ料理の真髄です。コロンボと呼ばれる独特のスパイスブレンド（カレーに似ていますが、別物です）、ココナッツ、野菜、ハーブのタイムで煮込んだ鶏肉です。スパイスのブレンドは 19 世紀にインドの年季奉公労働者によって持ち込まれ、何世代にもわたって地元の食材を加えてアレンジされました。その結果、フランス、アフリカ、南アジアの影響を受けた独特のクレオールカレーが生まれました。

材料

サービスします 4

• 1.2 kg鶏肉、骨付き(大きな塊に切る)
• 3 大さじコロンボパウダー（またはマドラスカレーパウダー）
• 2 大さじズッキーニと角切りのジャガイモ 1 個
• 2ココナッツミルク(roughly chopped)
• 400 mlニンニク、みじん切り
• 3スコッチボンネットまたはバーズアイチリ（丸のまま）(4cm幅に切る)
• 2ニンジン(thick rounds)

手順

1. 1

   鶏肉のマリネ

   鶏肉をコロンボパウダー、塩、ニンニク、ライムジュースでこすります。最低30分はマリネします。

   焦がすと風味が増します。鶏肉の調理が後で完了する場合でも、省略しないでください。

2. 2

   ブラウン＆スパイス

   鶏肉を熱した油で黄金色になるまで焼きます。残りのコロンボパウダーを加え、1分間かき混ぜます。

3. 3

   野菜と液体を加えます

   ジャガイモ、ズッキーニ、丸ごと唐辛子、ココナッツミルク、そして隠れるくらいの水を加えます。沸騰させます。

4. 4

   ブレイズ

   蓋をして中弱火で鶏肉が柔らかくなり、ソースがとろみがつくまで40分ほど煮る。

5. 5

   サーブ

   唐辛子を丸ごと取り出し、調味料を調整し、白米またはロティと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  鶏肉の代わりに豚肉、ヤギ、エビを使用してください。

• •

  角切りにしたかぼちゃを加えると甘みが増します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

冷蔵で 3 ～ 4 日間保存します。一晩で味が深くなります。

よくある質問