アクラス デ モルエ

このレシピについて

アクラス デ モルエは、グアドループとマルティニークの典型的な屋台の食べ物で、あらゆる市場やフェスティバルで提供されます。これらの揚げパフは、戻した塩タラ (モルエ)、ひよこ豆の粉、新鮮なハーブ、香料を軽くて風通しの良いボールに混ぜ合わせたものです。外側は黄金色でカリカリ、中は柔らかく風味が保たれます。伝統的にスナックや前菜としてホットソースやライムと一緒に楽しまれていますが、アクラスはサクサク感が最高の状態ですぐに食べるのが最適です。フランス領カリブ海のキッチンでの日常料理に根ざしたアクラス・ドゥ・モルエでは、技術と伝統のバランスが取れています。ひよこ豆の粉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して慎重に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の前菜として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、ひよこ豆粉の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 250 g塩タラ(一晩浸した)
• 100 gひよこ豆粉
• 100 ml水
• 2ねぎ(細かく刻んだ)
• 2ニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじベーキングパウダー

手順

1. 1

   タラを準備する

   浸した塩タラを水から切り、骨や皮を除いて細かくほぐします。脇に置いておきましょう。

   余分な塩分を取り除くために、一晩浸すことが重要です。水を2～3回取り替えます。

2. 2

   バターを作る

   ひよこ豆粉、水、ベーキングパウダー、塩、コショウを泡立てて、滑らかで厚い生地にします。フレーク状のタラ、ネギ、ニンニクを加えます。 10分間休ませます。

3. 3

   油を加熱する

   深めのフライパンに油を8cmほど入れて170℃に熱します。小さなスプーン一杯でテストしてください。すぐにジュージューと音を立てて盛り上がるはずです。

4. 4

   アクラスを揚げる

   スプーン2本またはスクープを使って、プラム大の生地を熱した油の中に落とします。濃い黄金色になるまで一度裏返しながら4〜5分間揚げます。バッチで作業します。過密にしないでください。

5. 5

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルに移して水気を切ります。ライムウェッジ、ホットソース、またはスパイシーなマヨネーズを添えて、温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  カニ入りアクラス：塩タラの代わりに、フレーク状の新鮮なカニ肉を使用すると、刺激が少なく、より甘い風味が得られます。

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  ベジタブル アクラス: ベジタリアン バージョンには、タラの代わりに細かくすりおろしたカボチャまたはナスを使用します。

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。残り物は冷蔵で 1 日保存し、温かいオーブンで軽く再加熱できますが、サクサク感は低下します。

よくある質問