かき揚げは、日本の屋台や麺屋で見られる野菜を混ぜた天ぷらのスタイルで、薄く切った野菜を軽い衣で緩く結び、個別にコーティングするのではなく、サクサクとした不規則な塊に揚げます。このバージョンではローストオニオンを加えて甘みを出し、熱い油の中でさらにキャラメル化し、フリッターに深みのある風味を与えます。 かき揚げのコツは、非常に冷たくてほとんど混ぜていない生地です。使いすぎるとグルテンが発生し、フリッターは粉々に砕ける代わりに硬くなります。タマネギを事前にローストすると、余分な水分も除去され、油が飛び散るのを防ぎ、フリッターが油っぽくならずにまとまりやすくなります。 油から出したばかりの熱々の麺を、シンプルなつけだれに添えたり、東京の立ち食いそばのカウンターで食べるような方法で、麺の上に乗せて提供します。
サービスします 4
スライスした玉ねぎを少量の油で和え、端が茶色になり柔らかくなるまで200°C（400°F）で20分間ローストします。冷まします。
ローストすることで水分が除去され、フリッターがべたべたではなくサクサクした状態に保たれます。
卵黄を氷水に入れて泡立てます。小麦粉、コーンスターチ、塩を一緒にふるいにかけ、液体を注ぎ、箸で3〜4回混ぜるだけです。生地は塊状になるはずです。
混ぜすぎるとグルテンが発生し、フリッターが濃厚になります。
ローストした玉ねぎと千切りにしたニンジンを生地に加え、ちょうど衣がつくまで軽く混ぜます。
幅の広い鍋または中華鍋に油を入れ、175°C (350°F) に加熱します。
野菜混合物のゆるい塊をそれぞれ大さじ2杯ずつ油の中に落とします。黄金色でカリカリになるまで、片面2〜3分ずつ、何回かに分けて揚げます。
穴付きスプーンを使ってラックまたはペーパータオルの上に持ち上げます。つけダレは醤油、みりん、だしを軽く煮て熱々でお召し上がりください。
チャルシュルケン・ハムルとカセイ・ブズン・ユゼリンデ・トゥトゥン。ログインしてください。
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ダーハ ゲレンケルセルのかき揚げは、イェリン タトゥル パティー オイ デュラブラトトゥ キョク クラニンです。
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すぐに食べるのがベスト。必要に応じて、冷却したフリッターを冷蔵庫で 1 日まで保存し、電子レンジではなく 200°C のオーブンで 5 ～ 6 分間再度カリカリにします。
かき揚げは、日本のそばやうどんの屋台とともに発展した天ぷらの一種で、薄く切った野菜くずを個別に揚げるのではなく、一度に揚げて使い切るように設計されています。それは今でもめんつゆの一般的なトッピングや居酒屋の独立した軽食です。
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