屋台風ローストオニオンかき揚げフリッター

このレシピについて

かき揚げは、日本の屋台や麺屋で見られる野菜を混ぜた天ぷらのスタイルで、薄く切った野菜を軽い衣で緩く結び、個別にコーティングするのではなく、サクサクとした不規則な塊に揚げます。このバージョンではローストオニオンを加えて甘みを出し、熱い油の中でさらにキャラメル化し、フリッターに深みのある風味を与えます。 かき揚げのコツは、非常に冷たくてほとんど混ぜていない生地です。使いすぎるとグルテンが発生し、フリッターは粉々に砕ける代わりに硬くなります。タマネギを事前にローストすると、余分な水分も除去され、油が飛び散るのを防ぎ、フリッターが油っぽくならずにまとまりやすくなります。 油から出したばかりの熱々の麺を、シンプルなつけだれに添えたり、東京の立ち食いそばのカウンターで食べるような方法で、麺の上に乗せて提供します。

材料

サービスします 4

• 2黄玉ねぎ(焼いて薄くスライスしたもの)
• 1ニンジン(千切り)
• 0.5 カップ中力粉
• 0.25 カップコーンスターチ
• 0.75 カップ氷冷水
• 1卵黄
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 2 カップニュートラルオイル(揚げ物用)
• 2 大さじ醤油(つけ汁用)
• 1 大さじみりん(つけ汁用)
• 0.25 カップだしまたは水(つけ汁用)

手順

1. 1

   玉ねぎを炒める

   スライスした玉ねぎを少量の油で和え、端が茶色になり柔らかくなるまで200°C（400°F）で20分間ローストします。冷まします。

   ローストすることで水分が除去され、フリッターがべたべたではなくサクサクした状態に保たれます。

2. 2

   バターを作る

   卵黄を氷水に入れて泡立てます。小麦粉、コーンスターチ、塩を一緒にふるいにかけ、液体を注ぎ、箸で3〜4回混ぜるだけです。生地は塊状になるはずです。

   混ぜすぎるとグルテンが発生し、フリッターが濃厚になります。

3. 3

   結合する

   ローストした玉ねぎと千切りにしたニンジンを生地に加え、ちょうど衣がつくまで軽く混ぜます。

4. 4

   油を加熱する

   幅の広い鍋または中華鍋に油を入れ、175°C (350°F) に加熱します。

5. 5

   フリッターを揚げる

   野菜混合物のゆるい塊をそれぞれ大さじ2杯ずつ油の中に落とします。黄金色でカリカリになるまで、片面2〜3分ずつ、何回かに分けて揚げます。

6. 6

   水を切ってお召し上がりください

   穴付きスプーンを使ってラックまたはペーパータオルの上に持ち上げます。つけダレは醤油、みりん、だしを軽く煮て熱々でお召し上がりください。

バリエーション

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  ダーハ ゲレンケルセルのかき揚げは、イェリン タトゥル パティー オイ デュラブラトトゥ キョク クラニンです。

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ストレージ

すぐに食べるのがベスト。必要に応じて、冷却したフリッターを冷蔵庫で 1 日まで保存し、電子レンジではなく 200°C のオーブンで 5 ～ 6 分間再度カリカリにします。

よくある質問