ケイマン巻貝のフリッター

このレシピについて

コンク貝のフリッターは、ケイマン諸島のいたるところのビーチバーや地元のレストランで食べられます。角切りにしたコンク貝を味付けした生地に混ぜ込み、黄金色でカリカリになるまで揚げ、ピリ辛のディップソースを添えます。

材料

サービスします 4

• 300 g巻き貝の肉(柔らかくされて細かく角切りにされた)
• 1 カップ中力粉
• 1 小タマネギ(細かく刻んだ)
• 0.5 小スコッチボンネットペッパー(種を取ってみじん切りにする)
• 1 小さじベーキングパウダー
• 0.75 カップ冷水

手順

1. 1

   バッターを作る

   小麦粉、ベーキングパウダー、塩ひとつまみを泡立てます。滑らかになるまで冷水に入れてかき混ぜます。

   木槌を持っていないのですか？麺棒やワインボトルなど、重くて滑らかな平面または曲面のものを使用します。

2. 2

   具材を追加する

   コンク貝、オニオン、スコッチボンネットを折り込みます。

3. 3

   フライ

   180℃の油に大さじ1杯の生地を入れます。濃い黄金色になるまで片面3〜4分揚げます。

   油の温度を保つために少しずつ揚げてください。

4. 4

   サーブ

   水を切り、ライムマヨネーズまたはホットソースのディップと一緒に温かいうちにお召し上がりください。

5. 5

   Fry in batches

   深く重い鍋または天ぷら鍋に植物油を少なくとも6 cmの深さまで注ぎます。 180 °C (350 °F) に加熱します — 温度計で確認します。大さじ2杯を使ってたっぷりの生地をすくい、熱い油に慎重に入れ、一度に最大4～5個のフリッターを揚げます。裏面が濃い黄金色になるまで3〜4分間揚げ、裏返して全体が黄金色になるまでさらに2〜3分間揚げます。

   バッチ間では油の温度を 180 °C に維持します。油が 160 °C を下回ると、フリッターは揚げるのではなく油を吸収します。温度計を使用して、バッチ間でオイルを回復させます。

6. 6

   水を切ってすぐにお召し上がりください

   穴あきスプーンでフリッターを取り出し、ペーパータオルの上にセットしたワイヤーラックで水気を切ります。ラックを使うと底がカリカリに保たれますが、ペーパータオルだけを使うと蒸気で柔らかくなります。熱いうちにフレーク状の塩を軽くひとつまみ加えて味付けします。ライムのくし切りと、マヨネーズとホットソースを混ぜたライム果汁のディップソースを添えて、5分以内にお召し上がりください。

バリエーション

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  彩りに角切りピーマンを加えます。

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  コンク貝が手に入らない場合はエビで代用してください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。フライヤーで再加熱するとカリカリ感が戻ります。

よくある質問