ウミガメのシチューはケイマンの文化的アイデンティティに深く組み込まれています。歴史的に地域のお祭りのために作られてきたこの濃厚なシチューは、じっくり煮込んだアオウミガメの肉とトマト、タイム、オールスパイスを使用しています。現在、ケイマン タートル センターの養殖カメは持続可能な方法で使用されています。
サービスします 6
厚底の鍋に油を入れて熱します。茶色のカメの肉をバッチで強火で加熱します。
火を弱め、玉ねぎを加え、黄金色になるまで5分間調理します。
The browned crust is the flavour foundation of the entire stew. Don't rush this step or skip it — grey, un-browned meat produces a dull, flat stew.
トマト、オールスパイス、タイム、水500mlを加えて混ぜます。沸騰させます。
蓋をして、肉が柔らかくなるまで弱火で2時間煮ます。
液体レベルを確認し、必要に応じて水を追加します。
塩とコショウで味付けします。ご飯とエンドウ豆と一緒にお召し上がりください。
A pressure cooker dramatically reduces this time: after browning and building the base, cook at high pressure for 45 minutes, then natural-release for 15 minutes.
Remove the thyme sprigs. Taste the sauce and adjust salt and pepper — it should be deeply savoury, with a pronounced allspice note and a rich tomato body. Serve in deep bowls over coconut rice and peas, with the sauce ladled generously over the meat.
ゆっくりと調理することが重要です。亀の肉は硬いので、柔らかくなるまでに時間がかかります。
圧力鍋を使えば調理時間を45分に短縮できます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
角切りのジャガイモとニンジンを加えれば、よりボリュームのあるシチューが完成します。
カメが入手できない場合は、赤身の牛肉を代替品として使用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間まで。一晩で風味が良くなります。
ケイマン諸島はかつて、初期の船乗りたちによって「タートル諸島」として知られていました。カメは何世紀にもわたってケイマンの食文化の中心であり、その伝統は持続可能な農業を通じて今日も受け継がれています。
ケイマン タートル センターは養殖アオウミガメを供給しています。島外では、合法的な代替品を使用してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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