ケイマンウミガメのシチュー

このレシピについて

ウミガメのシチューはケイマンの文化的アイデンティティに深く組み込まれています。歴史的に地域のお祭りのために作られてきたこの濃厚なシチューは、じっくり煮込んだアオウミガメの肉とトマト、タイム、オールスパイスを使用しています。現在、ケイマン タートル センターの養殖カメは持続可能な方法で使用されています。

材料

サービスします 6

• 1 kg養殖カメの肉(細かく切る)
• 400 g缶詰のクラッシュトマト
• 1 大タマネギ(さいの目に切った)
• 1 小さじオールスパイス
• 4 枝フレッシュタイム
• 2 大さじ植物油

手順

1. 1

   茶色い肉

   厚底の鍋に油を入れて熱します。茶色のカメの肉をバッチで強火で加熱します。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   火を弱め、玉ねぎを加え、黄金色になるまで5分間調理します。

   茶色になった皮がシチュー全体の味の基礎となります。このステップは急いだり省略したりしないでください。茶色で茶色になっていない肉は、鈍くて平らなシチューを作ります。

3. 3

   トマトとスパイスを加える

   トマト、オールスパイス、タイム、水500mlを加えて混ぜます。沸騰させます。

4. 4

   長く煮る

   蓋をして、肉が柔らかくなるまで弱火で2時間煮ます。

   液体レベルを確認し、必要に応じて水を追加します。

5. 5

   味付けして盛り付ける

   塩とコショウで味付けします。ご飯とエンドウ豆と一緒にお召し上がりください。

   圧力鍋を使用すると、この時間を大幅に短縮できます。焦げ目をつけてベースを構築した後、高圧で 45 分間調理し、その後 15 分間自然に放します。

6. 6

   仕上げて提供する

   タイムの小枝を取り除きます。ソースを味見し、塩とコショウで調整します。オールスパイスの香りが際立っていて、トマトの濃厚なコクがあり、深い味わいになるはずです。深いボウルに入れてココナッツライスとエンドウ豆の上に盛り付け、ソースを肉の上にたっぷりとかけていただきます。

バリエーション

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  角切りのジャガイモとニンジンを加えれば、よりボリュームのあるシチューが完成します。

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  カメが入手できない場合は、赤身の牛肉を代替品として使用してください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。一晩で風味が良くなります。

よくある質問