ケイマンランダウン

このレシピについて

ランダウン（ケイマンの方言で「ラン・ズン」）とは、新鮮な魚をトマト、玉ねぎ、スコッチボンネットと一緒にココナッツミルクで煮込み、液体がすべての魚を覆う香り豊かなクリーミーなソースになるまで煮込む技術です。

材料

サービスします 4

• 700 gしっかりとした白身魚(鯛またはハタを細かく切ります)
• 1 缶ココナッツミルク(400ml)
• 2 中トマト(さいの目に切った)
• 1 中タマネギ(スライスされた)
• 1 丸ごとスコッチボンネットペッパー(全部残った)
• 3 枝フレッシュタイム

手順

1. 1

   ソースを作る

   広い鍋にココナッツミルク、トマト、玉ねぎ、スコッチボンネット、タイムを入れて混ぜます。沸騰させます。

   全脂肪の缶詰ココナッツミルクのみを使用してください。減脂肪製品やココナッツクリーム製品は挙動が異なり、同じ光沢のある粘度まで減りません。

2. 2

   減らす

   ソースが少し濃くなるまで蓋をせずに15分間煮ます。

3. 3

   魚を追加する

   魚の塊をソースの中に置きます。各部分にソースをスプーンでかけます。

   魚を傷つけないように激しくかき混ぜないでください。

4. 4

   終了

   魚に火が通り、ソースが濃厚でクリーミーな釉薬になるまで、15〜20分間煮ます。味付けしてお召し上がりください。

5. 5

   調理を終えてグレーズ状にします

   蒸気が逃げるように傾けた蓋でゆるく覆い、数分ごとに魚にソースをかけながら10〜12分間調理します。最後の5分間は蓋を外し、ソースが濃厚でクリーミーでほぼ光沢のある粘稠度になり、魚を豊かにコーティングします。フォークを最も優しく押し、最も厚い部分で魚が簡単に剥がれるようになったら完成です。

   魚を激しくかき混ぜたり動かしたりしないでください。ボロボロになった魚は、無傷で立派な状態でテーブルに届くはずです。しつけをするときは、幅広のスパチュラを使用し、ゆっくりと傾けてください。

6. 6

   芳香物質を取り除き、お召し上がりください

   スコッチボンネット（絞ったり押したりしないでください）とタイムの小枝を慎重に取り外して廃棄します。ソースの味見をして塩を調整してください。ソースは濃厚で、風味が豊かで、香りがよいものでなければなりません。濃厚なココナッツソースをたっぷりとかけて、蒸した白米の上にすぐに盛り付けます。

バリエーション

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  緑色のバナナまたはパンノキを鍋に加えます。

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  塩サバを使うとより伝統的な味わいになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は2日間です。

よくある質問