ケイマンのヘビーケーキ

このレシピについて

重いケーキはケイマン諸島で愛される国民的デザートです。すりおろしたキャッサバとココナッツから作られ、ブラウンシュガーで甘くし、シナモンとナツメグでスパイスを加えた、その名の通り、濃厚で濃厚な食感が特徴です。

材料

サービスします 12

• 1 kgキャッサバ(皮をむいて細かくすりおろす)
• 2 カップ乾燥したココナッツ
• 1.5 カップ黒糖
• 1 小さじシナモン
• 0.5 小さじナツメグ
• 1 缶ココナッツミルク(400ml)

手順

1. 1

   結合する

   すりおろしたキャッサバ、乾燥ココナッツ、砂糖、シナモン、ナツメグを大きなボウルに入れて混ぜます。

2. 2

   ココナッツミルクを加えます

   ココナッツミルクを注ぎ、濃厚で均一な生地が形成されるまでかき混ぜます。

   キャッサバの液体を絞ることは最も重要なステップです。絞ったキャッサバは体積ではなく重量で測定します。絞った後の正味重量 1 kg が目標です。

3. 3

   焼く

   油を塗った23×33cmのグラタン皿に広げます。 180℃で55〜60分間焼きます。

   串を刺して表面がきつね色になったら完成です。

4. 4

   冷めてからカットする

   完全に冷めてから正方形に切ります。冷めると生地が固まります。

5. 5

   伸びが良く滑らか

   準備しておいたグラタン皿に生地を移します。濡れたスプーンの背やパレットナイフを使って、生地を押して角まで均等な層に平らにします。表面は平らで、深さは約 3 ～ 4 cm でなければなりません。

   滑らかにするときにべたべた生地が引っ張られるのを防ぐために、スプーンの裏側を濡らします。

6. 6

   黄金色になるまで焼き、固まる

   表面が濃いきつね色になり、端がパンの側面からわずかに離れ、中央に差し込んだ木の串が濡れた生地がくっつかずに出てくるまで、55〜65分間焼きます。中心はまだ少し柔らかいように見えますが、ケーキが冷めると固まります。

7. 7

   カットする前に完全に冷めてください

   オーブンから取り出し、室温で少なくとも2時間鍋の中で冷まします。急いではいけません。キャッサバは冷めても固まり続けるので、温かいうちに切ると、もろくて不潔な四角形ができてしまいます。完全に冷めたら、よく拭いた鋭利なナイフで5cm角に切ります。

バリエーション

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  レーズンやミックスドライフルーツを加えます。

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  コンデンスミルクをかけると甘みが増します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

室温で密閉して最長 3 日間保管します。冷蔵保存は1週間まで。

よくある質問